- Salt - 2.5 cullarone
- Cipolla - 2 pezzi
- Apricots Seta - 80 grammi
- Nutmeg Grated - 1/2 Cullera
- Dill - 80 Gramos
- Plum puree - 100 grammi
- Zuccaratu di lussu - 160 millilitru
- Salsa di Beshamel - 90 millilitru
- Puru - 1 kilogram
- Creamy ghee - 100 grammi
- Mustard Dijon - 2 Cullera
- Cilantro - 80 grammi
- Pezzu nìuru negru - 1/2 Cullebari
- Calci di vallata - 160 millilitru
- Meli - 30 Gramos
- Coghju in cani - 200 Gramos
Focus numero u unu - un pezzu di carni deve esse spiatu cun acqua salata fridda (proporzioni - una cullizzioni di sal per 400 ml d'acqua). Trimate a carne in acqua cun un saccu di plastica - è per a notte in a fria. A carne anu seru assai più suave è più fina, ma ùn pudete micca esse salute à dumani - cocineru senza stu passu. Avà cutatu un pezzu di carne cun un filu finitu in capaschi longu à pocu menu di 1 cm di grossu. Un liggeru. Avà avemu priparatu u rilimentu. Frittu a cipolla finamente picada, aghjunghje l'albitori secchi finamente picchi in a padedda, friture per 5 minuti più, cù a cipolla nantu à u caldu bellu. Eliminate da u focu è mettite cù e herbe finamente picada, mustarda, salitu, pepite è noce moscata. Si mmiscamu bè. Per ogni pezzu di carne puscia un pezzu rientre, acquettecenu suvitamenti i pate nantu à u principiu di rotulu, giandinu e stinchi. Per evitari avellu, avemu fattu fastenà u nostru diseiu di carri cù spaghetti. Questu hè cusì belli rotuli. In una padedda, fretce u mantellu, fretce in u nostru caratteru di carne in ogni banda à un crosta crudu. Quandu i rotuli di carne si ponu marrone, i sguassate di u focu è i lascià pè u tempu. Avà fate a salsa. Per fà questu, avemu bisognu di un prugnu di prugna - pudete aduprà freschezza, è pudete è cunstrassi. In a padedda, in a carne fritta, avemu spugna purcina di prugna, pour brou di viteddu è u succu di aranciu. Ai aghjunghje una colazione di meli, da i mura di a padedda di scorci di a carne carne. Tuttu u mistieru hè mistu, mistu è calore. Pigliemu a furmulariu per foglie, aghju pututu quì i rotolle di carne fritta, avemu omoccu tutte a salsa preparata. Agghiurnà circa 1 ora à 140 gradi, da u moltu à tempu per vede carne di salsa. Se vulete, pudete turnà i rotuli una volta - perchè sò più affittuate. Mentre a carne hè in u fornu, preparamu a salsa - l'ultimu chì avemu bisognu di coccu. Per fà questu, piglià un pocu di u nostru salottu da a bacia, aghjunghje cù a salsa di bechamelu (aghju saltatu congelate), u salinu è a pepite. Fate un bagnu, sguassate da u focu. Servisimu: aghjunghjulevi un meatloaf in un piatto, da a cima chì vi aghjunghjeva cù a salsa preparata. Servitutu cù un prugettu favoritu - Purtantu servite cù colti cunsiglii. Bon appetit!
Serviti: 6-7