Comu sceglite a carri adatta? Ùn hè micca un sicretu chì u pruduttu duve esse presente in a dieta di ogni persona sana. Ma spessu ci sò teme à cumprà, per u timore di i trucchi di "vende". I nostri cunsiglii aiutanu à fà a scelta bona.
Comu sceglite a viteddu dritta. A vitella fresca tenia un tonalità rossa-rossa, è dinò una cunsistenza più più prudente ca l'vechja, è i pezzi di carne sò più chjede. Ma a tassa hè un culore rosu scuru è un pocu stiffer, cun assai tendini, pezzi di carne untu maiò.
Cumu pudete stabilisce a qualità di viteddu . Cum'è l'annunziatu, una bona vitedda tenia un piume rosu chjare è una struttura più granulare. U culore di u grassu hè biancu, ùn hè micca peggy, a cunsistenza hè densu. L'aparenza di a boni carni sò siccati è u zuccu liberatu dopu chì u cuteddu hè trasparente. Dopu avè pressu cù u so dettu, a superficia di a carne hè prestu à livata, è u dettu ch'ellu sia seccu. A consistenza di a carne nantu à u cut cutterà hè densu è lighevoltu elàsticu, a carne hè pocu umda, ma micca peghjanu. Un oliu dulce aromaticu sarà sensatu. Viteduta cunceta cù un lumi sfruttu cù un oghjettu forte pruduce un sonu chjaru.
A vitella tanta vigna. A carica hè umita è pocu peggy in certi lochi. U culore hè scurazione scurazione o ancu culore grisese. A superficia hè assai secca. I tendini in a incisione sò mullati, parechji spots sò stati in u cartulare di filtre. Da u grassu, chì hè un culore giallu culuritu, ùn hè un cori eccellente è spettaculu. A diprissioni dopu a prissioni hè stavatu solu per un minutu. L'olfattu di a carne cum'è a musty, malu olfattu.
Comu sceglie u zucchinu . In bona carne, carne, abbastanza spessu, hè moltu più ligne è più suave da l'anzianu. E cumu pudete truvà a qualità di carne di maiale. A carne fresca di porcinu hè un culore biancu pallidu, una cunsistenza brutta è dilicatu, una struttura fina di grana, cun un pezzu intermedia di grassu nantu à u cut. Gridu biancu o biancu biancu. A carni nantu à u cut must be slightly moist but not in any way not sticky. À un cut una cunsistenza densità è elàstica. Pits after pressing with your finger align up quickly. U gustu hè peculiaru di sta spezia d'animali. Quandu tocca à un ughjettu solidu, u fruttu soru fa un sonu chjaru.
U porcu in testa. Carne in certi lochi cù una piccula quantitata d'umidità, un pocu stampu è foscatu o hà una superficia secca assai di un culore grisugianu. In u cut, i musculi sò oghje aliptu è e maniche sò stesi in u filtru. Fovea dopu a pressa di u ditto hè urdinatu per un pezzu tantu, un minutu. A carne hè un arricatu putto, arricatu è liggeru pienu.
A carcaghja di peccana hè divisa in 9 parte, è sò diventati in 2 variità. U primu fiatu hè u filu, (a carne di a cugliera trasversali), a parte lumbaru incù u flanaggiu, u pezzu, u linu, u periculu è l'scapula, u sicondu vellinu è u mandibulinu, è ancu i testi cervichi.
Comu sceglie un uccelli. L'età di l'uccelli pò esse facilissimu numinatu da a dimensione di e spurs nantu à e so ghjente. Un rocca chì hà 6 mesi di spur s'assumiglia à una protuberanza poca è pruduttiva, è ani d'un annu anu un espu- rdu ossi quantificatu chì dura à 2 cm in lonxitude. E cuppa di l'anziani gaddini sò cuparti cun scogli suciali, nantu à u metatarsal chì a pelle hè toscera, cù i picculi cimi calcati. In u ghjovanu chick, a fini di l'osta pettu è hè cartilaginosa, elàstica è elementale chì fendu, è in u vechju - osificatu cumplessu. A carni in polli è in i Turkechi ùn hè micca più chjucculari di l'olii è l'ànghjuli. Qualità di l'acellu. L'ùacchi di l'agenti frischi sò pappulati, u pico hè bulu, a superficia di a carcassa hè una picca secca, biancu o biancu-giallu è possibbilmente cun un tinge rouge. U culore di u grassu hè giallu biancu. In u cut, i musculi sò oghji umidi, rosa biancu in turkeys è polli è rossi vidi in pate è gattivi. Ma a fovea da a prissioni di u dito hà allughjatatu rapidamente. I carcassi cungiati di l'acelli avè un sonu chjaru in ghjucazione cù un ughjettu solidu.
Un pezzu chinu. U beccu ùn hè micca senza glossa, l'ochji ùn sò micca cunvechi, elli, è a superficia di a carcassa in certi lochi hè umita, spicca è in l'inguernu, è sottu à e mariti è dritte di a pelle. U muskulaghju nantu à u cutdu sò ligeramente fogghi, assai menu densi è elasti di l'avutu frescu. A fossa hè stata alinata dopu à dui minuti cù u dettu. L'olfattu di carne stannata, umita.
Determina a qualità di l'muttu. I ghjovani carni d'ovince sò di solitu più licurosu è ligere chì l'anzianu. L'agnellu frescu hè un culore rosu rilivutu di tons differenti (dipenda da l'età di u ram), a cunsistenza hè elastic-grain. Fat, in carne fresca deve esse bianca è un pocu elastica. In u cut, a carne hè elàstica è densu è ùn ùn manca u manchie nantu à u carta di filtre. U zuccaru di carne trasparente. Piches, dopu avè pressu cù u vostru ditte, allughjate rapidamente. U gustu di carne hè piacevule è tipicu per l'agnellu. Solu a superficia di caruta scumparsa hè veduta russa, a carri hè inelastru cumpletu, a cunsistenza hè simile à a pasta, dimples cù a pressione ùn sò ancu allinati.
U muttu danni. A cartagera hè peglia, u grassu hè giallu è cumplicate, i musculi in a tagliata sò pocu nuttate è quasi nisuna mancu nantu à u cartulare di filtre. A superficia in parechji posti umiditati, fosche o assai seccu. L'olfattu di carne, putassa è putedda.
Esperemu chì i nostri cunsiglii aiutanu à a scelta carne di qualità.