Glutamate sodium, l'effetti side da quali ùn sò micca stati clarificati, sò usati assai attivamente. Avete bisognu perchè tanti prudutti di a serie di fast food ("fast food") anu un gustu naturali inimitatu? Cumparemu patatine, crostoni, tagliatelle, zuppi instantani è raramenti pensanu chì u gustu di carne hè creatu in prudutti senza un grammettre di carne. Amiate i prudutti di u fastidiu cù u gustu di bacon, jamonato, paprika, cipolle aromaticu cù crema agria, salmone, furmagliu è ancu caviaru nìvaru ... sò deliciosu è prestu prestu. Un pò capisce quandu a ghjente chì hà scurizatu di tempu p'accattà u fast food. Ma noi, adulte, ùn sò micca aversu à sustituisce un alimentu cumu cù un parete di sachets of crispy chips o brewing rapidamente una sopa da un vittura di carta ancu quandu avemu in casa. E u pessimu di tutti, avemu i nostri zitelli.
Qual hè sodiu glutamate?
U sodium glutamato hè un additivu alimentariu producitu in modu naturale. Hè attivamente usatu in a produzzione di manciari e cuncentra, a preparazione di prudutti di culazioni, aghjunghjenu glutamate di sodiu è preparazione. Dopu una struttura crystallina, u glutamate di sodiu si dissolve bè in l'acqua. Hè stata utilizata per valurizà u gustu è l'oliu di i prudutti di i carne, per sguillà u regnu salatu è amatu.
Sicondu u "Dizziunariu Enciclopediche di termi medici", Glutamate di sodiu hè un sal di l'acidu glutmàticu, esse usatu per rinfurzà u gustu di l'alimenti cunservati, i concentrati di carne, carne, è cusì. Se si sò presi in grandi quantità, debulezza, nudezza, mareosità, iperimia faciale, sensazioni incridulenti in u regnu abdominal ponu esse note. Cumu avemu vistu, l'effetti secundarii da l'usu di glutamate di sodju sò cunfermati scientificamente.
U forma di glutamate sòditu da l'acidu glutémicu, chì hè parti di parechje proteie. Ma in i prudutti naturali in una forma libera hè rara è esclusiva solu in pocu quantu. Cù un magazinu prolongatu, a congelazione di prudutti d'urighjini animali, a cuncentrazione di l'acidu glutmàicu minimale. È cù questu, l'aromu è u gustu di a carne hè ridutta. Hè per quessa chì spessu prublemi in a industria alimentaria, u glutamate di sodiu hè aghjuntu à i salchichji è i canned foods. È se a carne ùn hè micca abbastanza in prudutti di carne è a maiò parte di i so prudutori inghjusti sustituisci, per esempiu, soia - da chì u glutamate di sodium hè veramente insubituible! Hè bisognu à u glutamate sodium chì u so salsicce acquessu u gustu di carattere naturali è l'oliu.
C'est pourly, glutamate di sodiu hè simili à u zuccheru è u sali. Ma hà un gustu differenti. U japunesi chjamanu "umami", in i paesi occidentali hè chjamatu "savore" - cum'è caldo. U glutamate, da a so popularità, hè diventatu un veru re di l'aromi. In l'industria alimentaria oghje, pò cumpete, forsi, solu cù u sal di table.
Eterazione di u glutamate di sodiu
In u ritmu impetuoso di a vita muderna, "fast food" hà stata ravvivata cum'è eternamente, dannu un prezioso ghjornu à u travagliu è altri prublemi urgenti. Ma u munnu uccidintali era u primu à s son l'alarme: l'alimentu veloce hè una di e maiò causa di l'appetite eccessivu è u pisu. L'America tutti i Stati Uniti amichebbenu piglià e bracciami contru McDonald's, esigendi chì i ristorante di fast food esercizzati da a "face" di u so paese. Eppuru, "McDonald's" desaparecerà - sarà assai cambiamentu se l'abitudine di millioni à manghjà un gustu è satisfacente "fast food" hè firmemente arruvinata? I viticuli di nutizie sò riurdati da ellu è quì. L'alimentanu chinu cun glutamate di sodiu, hà occupatu a nostra buttrega è ipermerche di a casa è si sò stallati ind'i picculi buttreghi nantu à i nostri travagli di ogni ghjornu è in mercati in distrettu.
Ma avete mai pensatu quandu stu gustu bellu pruveni da a fast food? A risposta hè simplice: supplementi alimentarii, è prima di tuttu - glutamate di sodiu. I medichi sò seriamente chì i glutamate sò soddu ci allora bulimani. Questu hè - com'è alimentariu. Fighjate à i siti culinati di Internet, accendenu u cumandru "search" per u cuncettu chjave di "glutamate sodiu" - impara assai curioso!
Sacchetti brillanti cù cunti di vinu è i condimenti sò spessu apprezzati cù fiori. Sò causanu associazioni cù l'alimenti taste è savurita. Infatti, a più parte di i cundimi sò ieguru di a pruduzzioni di l'alimentariu cù l'aghjuntu di ligumi naturali è spices. È ùn hè micca un fattu chì ci saranu più naturali! In più di a química, quasi a mità di u pesu di cubbi è i condimenti hè salitu. Per questu, a fornicazione hè stata salina è "overcooked". Ma a parte di leghje secca ùn hè indicatu micca da ella stessu, ma da a massa cumuna. À u stessu tempu, a so frazzioni di massa hè ancu menu di quella di i salti. U terzu puntitu di assai spezii, caldi è cuncentrati sò additivi di savori: inosinate è glutamate di sodiu. Sò prumove un gustu per pranzi ready, non verdura è verdura. In solitu, i sustinituri di gustatori sò aghjustati micca menu più menu verdi è e legumi secchi. I pruduttori facenu i so megliu per fà a più di i so prufitti per a nostra salute.
Ogni omu sapi chì i caldi sò assai gustosi è nutritivi. Contenenu minerali è altri sustanzi. In particulare assai in un caldo naturale di gelatina, cuntenente u collagen. Collagen hè un designer naturali di u tissutu musculari, pelle, capelli, muri di vini. "Un bonu brou revive i morti" - leggi u pruverbiu Latin. Ma hè questu un calde pezzu da i blocchi secchi, cusì repose in un cuntrastu di storia di TV di publicità? I pruduciuti e salsi pruduciuti industriali additivu artificiali chì ci danu pisci o savori di carne. Perchè l'usu di caldi naturale hè troppu caru per u fabricatore.
Dosi ligne di glutaminu di sodiu permettenu à a industria alimentaria per salvà in funghi, poultini, carne è altri prudutti naturali. Dopu tuttu, u pruduttu pò esse mette in u settore di un pezzu tutale di carne un poca cantità di fibre di carne di terra o u so extracte. È per ripigghià a sensazione di un platu di carne, basta à spice up di i prudutti cun un pocu di glutamate di sodiu.
Chì ci hè sbagliatu cù questu?
Certamente sta dumanda serà dumandata da parechji lecturi. Prima, salvià solu micca a industria alimentaria, ma ancu cunsumatori. I prudutti di l'alimentariu naturali ùn sò micca boni, ùn hè micca abbastanza per ogni famiglia per preparà oghje. In ssu àvi, ci voli tantu di preparalli "reale" cibu! Questu hè, "ingannamentu hè nobili". No, hè una raffemia. Cù fast food, ùn avemu micca solu aminociti è cumpunenti necessarii per u corpu cuntenutu in i prudutti naturali. Invece, cunsumemu dui decennii di glutaminate di sodiu, chì, cum'è annunziate quì, fa us bulimans.
Quandu u mità di u seculu passatu, i scientifichi anu saputu cumu u glutaminu di sodiu aiuta à riproduce l'arghjuli è sapori chì sò sìmuli à l'alimenti naturali. A persona in a lingua hè chì i receptori chì reaccionanu à l'acidu glutémicu - chì hè u principale "combustible" per u core. L'acidu glutmàticu aumenta l'intelligenza, trattà a diprissioni è impotenza, reduce a fatigue. Ma questu hè applicatu à l'acidu naturali. U stessu receptore riageremu sensitivamenti à u glutamate di sodiu, questu, u sal di u monosodiatu sintiticu di l'acidu glutmaticu.
Stu additivu hè vinutu da l'Orienti. In unu di i laboratorii ghjochi ghjudiziati da Kikunai Ikeda, in u 1908 u primu sintimu glutamate monosódicu di u mondu hè statu. Furtificò l'aruma è u gustu di carne. È in u 1947 hè stata annuncia à u mondu sanu chì a maiò parte di l'odori naturali puderanu sintetizzati prestu prestu in i mura di i laburatorii. In questu hè un assicurativu sicuru d'oghje.
À quaranta settanta, i tempori seri eruzioni à u glutamate di sodiu. In parechji rispetti hè stata per a popularità è un vastu sviluppu di a reta di a culinaria cinese in l'Occidenti. Dopu, u denominu u "sindromu di ristorante chinois" fù avvezziatu è scrittu. Questu hè un effettu desargumentu di u glutamate di sodiu. Parechji visitatori à queste ristorante (cum'è chinu zabegalovoku), avè manghjatu l'exòticu orientali, prestu prestu in una freccia di onda calidez in a testa, cuminciau a sudari è choke. I pupulari speciali suscettive anu sviluppatu un attacheti d'asma tipicu di suffocazione. Stu effetti secundariu era u mutivu di studiu mai più di stu supplementu alimentariu. Ci hè parechjitu chì u glutaminu di sodiu ponu causà veramente un pesu. Inoltre, iblu u iodu in u corpu. Comu, cun una carenza di iodu, i diversi disordini pò manifestanu. Inclusa a deshidratazione, l'aumentu di pisu, l'disordini metabolichi.
U sodium glutamate hè tradiziunale assai largu in a cucina orientale. In u Tailanda, per esempiu, u cunsumu mediu alcune 3 grammi per ghjornu per persone. Prestu ùn sò ricetti chinesi pè pratiche ùn pò micca fà senza stu cumpunente.
Ricurdò l'estudo di u neurofisiologu americanu John Olney, hà realizatu in u 1957. Hà trouve chì u glutaminu di sodiu pò causà danni di u danu in i fugli. Dopu à questu, u glutamaru accuminciau a suspettà l'ocurrenza di parechje malatie - da l'altru di i so sulitamenti à l'Alzheimer. I critichi più radicale di "quimica di l'alimentariu" sò martellati in i campanelli: u glutamate monosodju obtenatu artifice hè una tosina chì incitava u sistema nervu. Hè a causa di a soberexcitazione di i cieluli di u funziunamentu, pò causari un danu irreversible à u sistema nervuali è u crescente di u zitellu. Parechji anni di sodium glutamate hè statu studiatu seriu. A maiò parte di l'accusazioni eranu rifiutati è l'additivu di l'alimentariu era generale cunzidiratu. Eppuru u "sindromu di ristorante chinois" è l'impattu negativu annantu à l'asma, i scientisti anu avè l'admitteti. Ma sottu a influenza di e società, l'affari era spegatu.
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Oghje, u glutammu di sodiu hè legalizatu. Hè, hè admessu per utilizà cum'è additivu di l'alimentariu è hè denotadatu da u codice Е 621 (nantu à i prudutti straneri - MSG). Hè cresce chì quandu s'appoghja internu di limiti limiti, u sodium glutamate ùn hè micca minatu à nimu. A dosi di ghjornu per adulti ùn deve esse più da 1,5 gramma, per i adolescenti - 0,5 grammi. I zitelli sottu à l'età di tre generalmente ùn deve manghjianu i manufatti alimentari chì cuntenenu u glutamate sodium. In tuttu, cuntene oghje, sicondu parechji funti, u 75-95% di i prudutti preparati industriale pruduttu o prudutti semi-finti.
Semu summatu. Ovveramente, in a storia di unu di l'additivi alimentarii più usati, u puntu ùn hè micca statu stabilitu. Ma l'infurmazioni chì sò dispunibili chì anu sempre avisso è anch'elli à rifurmassi i nostri alimentari è di iiu. Semu cusì purtatu da l'arrangementu di e nostre cascheta! Mobili sbattendi, spumanti, cù tutti i tipi di pian fiori, friddi, tutti i tipi d'apparati elettrique. Sò dinò destinati à facilità è aghjurnà a preparazione di un alimentu deliciousu è sanu. E ora quali platti! Ma sò avemu spessu usendu tutte e cose, cumpressi, blenders, sprematori, cunnette elettroni? No, ùn turnemu micca nantu à a stufa ogni ghjornu - fervente d'acqua da u kettle elektricitale, qualcosa à calender - in u microondas, u restu di l'alimentu - da u pacchju immediatamenti à a table.
Di sicuru, senza "fast food" è semi-finished products, oghje hè casi impossible per noi di gestisce. Ma ùn hè micca fatta per ogni ghjornu! Ancu mancu a salsiccia, salsicces, dietologi ùn vulete micca manghjà spessu. In più di i sustinituri artificiali di u gustu è l'oliu naturali, cuntene ancu assai di grassu. Per quessa, per a so propiu salute è a salute di i so figlioli ci anu preparatu da noi stessi! Borscht bleu, porvette, cutlettes, omelets, chuletoni, pesce e insalati freschi. Ricurdà chì in u casu di glutaminatu di sodiu, effetti effettiali pò esse spressi cum consegliori.