A cucina principia cù a preparazione di u pruduttu. I vegetali sò lavati in acqua fridda è si asciugau da a terra cù un sbagliu. Ùn hè micca sicretu chì i cumpagnie copranu i verdura cù i sustanzi chimichi in modu chì sò beni prisirvatu in u trasportu è si mette in prestu prestiti. Allora pudete aduprà a limpieza di i ligumi. Coghina di sfracicà i posti corrupted. Fighje a patata, se ci sò spazi verdi nantu à u tubbu, ci anu bisognu à esse cutatu, ci sò accumminte sustanzi aziunità. Allora aghjunghjenu l'ochji, postu chì l'oleifiche sò finamente chopped.
A carni deve esse lavata in acqua fretura fredda, po esse ligeramente secca per permette l'acqua di vetru. Allora tagliò u film, tendini. Se a carne hè stata fatta per frittura, ci vole à esse cutucatu da l'osse, è l'osse vi farà cullà u calde. In casu di necessariu, a carne per u seconda corsi pò esse scartuta cù un martellatu di legnu in cucina. Ricurdativi, u più succo chì seguita in a carne, più chjaru megliu.
U pesciu hè un pruduttu vinnutu, ùn hè micca inferitu à a carne da u so cuntenutu di nutrienti. Di solitu hè venutu frozen. Se tenete filettosi di pisci, faci fà fà faciule di coccu. Hè necessariu aghjustà à chì i cuglieri di i pezzi, da lavare in acqua corrente. Quandu u pezzu hè immobiliatu in una cundizione vivetta, è sera da esse dissiccatu, da questi da a so qualità nutrizionale ùn ùn diferene micca di u pesciu frescu. Ùn hè bisognu à mantene in l'acqua per longa, altri chì u zuccu nutritivu spuntarà. Prima di lavà i pezzi devi esse tatuati, separati capulavuti e purificati da scala. Quandu u pezzu hè cutatu nantu à u filettatu, a cresia è a punta, i proprietà, sarà abbandunatu - cun elli pudete cocilu di salsa o cogliu un caldo savore per a sopa.
Un pezzu gustu hè acquistatu da u pesciu o di a carne, se u pesce hè imbastatu in l'addevu di pisci, è a carne in u marinatu di carne, chì farà u pesciu è a carne cuscienta è finta.
Cunsiglii di cucina
- U caldo di u fungutu hè salitu à a fine di a cucina, u salinu hè aghjuntu à u brou per mezu di una ora prima di a fine di a coccia, è à u principiu di u brou di pezza di a cucina hè salitu. Bouillon ùn perderà micca u so gustu è gustu specifichi, siddu ùn avè micca mette assai verdura in questu. U bodo hè bonu in culore, siddu ùn si mancava immediatamente vegetali, è tagliate in a mezzo è frigate senza oliu in una banda. Per fà un corru oru, pozzu un lampu impuru.
- In i croissants, cutlets è altri prudutti di carne piccata, serà bonu per aghjunghje un cipuzzu tostato.
- In u caldo di pollo, nè llighi, senza ciumi, nè cipudine, nè l'api, per ùn avè micca affucatu u gustu naturali.
- I roti di colti deve esse rostu in u fornu, ci sò rouge da dui costi, ùn deve micca bisognu di vultà.
- L'oghje d'otri è i ochju ponu cuntene microbicchi dannuvuli, per questa mutivu ci vole à manghjà in forma coccia. Quessi oghje sò sbuchjati in acqua di ferli à 10 minuti.
- Per u latti, bisognu di avè un pianu separatu, facilmente perceve i sfarenti arori.
- Per a preparazione di una pasta di levitu, l'ingredienti ùn deve friddi, ma esse à a temperatura di l'ambienti.
- Per fà una frittata, bisognu di una padedda pisanti. Ogni pratiche in questa fritta ùn ponu esse cose, hè impussibile di lavà a panella, serà abbastanza per lavavvi a cuttina fridda cun un pappu limu cù una saletta grande è aplicarle un oliu petre chì ùn ci hè micca feriu.
- Per guardà l'ova ùn deve esse cun un intornu cuncevule. Ùn sò micca arregistrati in ghjornu à i prudutti chì arricanu assai, cusì assorbenu u so pudore.
- Sì aghjunte una pocu suttastole intrattene, frittura di vacca, cusì a carne sarà più dulce.
- I pies fritti fosti da una pasta di più liquidu chì i baked.