U vinu Mulled hè un beie tradiziunale in parechji paesi in Europa. A più cumuna hè in Germania, Austria, Svezia, Repubblica Ceca. Prima, i spezii eranu assai cari, perchè a vittura era disponibile solu pè i ricchi. U restu di a pupulazione puderia furnisce quellu di lussu solu in i vacanze, principarmenti per u Natale. Cusì a tradizione hè stata nata per vìdinu u vinu calatu durante l'annu di Natale.
In ogni paese vi manighje u vinu hè prestu in u so modu:- Clàssicu hè u Glühwein German, cunsistenti di u vinu russu è spices. Sicondu i normi alimdi, a forza di a biacenza devia esse almenu 7 gradi.
- in Francia, a vanda hè chjamata vin chaud, hè aghjuntu cù menu cinnamonu, ma più di cardamom, u melellu hè utilizzatu inveci di zuccaru granulatu, hè spessu supplementatu cù un forte alcoolu (rum, cognac, calvados);
- in l'Inghilterra chjaru à chjamà u vinu calatu, hà un cuntenutu di zuccaru di zuccaru, è i frutti sò generalmente sustituitu cù frutta fresca;
- in Italia u vinu cume hè chjamatu in modu francese - vin brule, hè assai arghulu è dolce, cuntene assai frutta, amanduli, additivi in forma di licori;
- in Spagna si vèninu un beviu vino caliente (ricordi di sangria chja), chì, in più di u vinu, hè spessu aghjuntu cù vermouth, assai zuccaru è spicule.
Secrets of making delicious mulled wine in home
Comu u frenu, ponu serve shortbread, pie cù dolce stuffing (prugna, pira, manzili), chocolate, dolci, frutta fresca, pasticci.Durante a preparazione, hè cunsigliu per seguità e regule seguenti:
- Per u vinu mullito, solu vinu secu è semi-secu (rkatsiteli, cabernet sauvignon, merlot) sò adattati. I semi-dolci è dipinzione ùn sò micca adattati.
- I frutti si sò tagghiati in biviati medie chì ùn si sò micca sfracicati durante u prucessu di coccia, ma u zuccu hè isolatu.
- U vinu Mulled ùn deve esse uttene à fraccià pè ùn evaporà l'alcohol. Temperatura ottima di 70 gradi hè cunsiderata.
- Prima di annunzià, a zuccarera deve esse infusa da almenu 10 minuti, da esse da esse filtrata. S'ellu ùn hè fattu micca, avarà da acquistà un gustu chisme displevoli.
U vinu biancu
Ingredients (per 3 portions)
- Vinu biancu (seccu o tavulu) - 0,5 l
- Rum - 30 ml.
- Orange and lemon - 1 pc.
- Cinnamon (sticks) - 1 pc.
- Clavu - 5 capulizzi
- Badyan - 5 stelle
- Meli - 20 g
Metu di preparazione
- Pour el vino in un cuncettu refrattuariu. Aghjunghje à un palmu di canella, una stella di badjan è un carnaticu. Preheat on low heat.
- Cut half of the orange first in circles, then quarters. Fate cusì cù una mezza limone.
- Quandu i primi burbichi presentanu in u panu cù u vinu, aghjunghje i frutti è u meli cut.
- Aghjunghjite a mezcolita à foglia, stirring occasionale, è immediatamente apaga a coccia.
- Pirmettisce u bèchju à razza (5-10 minuti).
- Strain the hot wine è aghjunghje 30 ml di ron.
- Vino dilettante puntante vogliu in vintzo di altu, si vulete, aghjunghje u zuccheru.
U vetùtu cafè
Ingredients (4-5 porgi)
- Vinu biancinu seccu - 0,75 l
- Reed sugar marrone - 150 g
- Orange - 1 pc.
- Caffè naturale finamente chjucu - 4 Tsp.
- Palazzi Cinnamuni - 1 pc.
- Clavu - 4-5 foglie
- Acqua - 120 ml
Metu di preparazione
- U primu aduprà da fà di furnisce u cafè forte, simili à l'espresso. Per fà questu, cafe secu (Turku) pour coffee ground with 2 tsp. zuccaru è un pocu calore nantu à a stufa. Pomi pourdu in acqua tibia o filtrata (40-45 gradi). À u primu filtru, sguassate u Turcu da u pianu, stitchate è torna nantu à u quartier. Quandu u caffè cumincia à fubbia in un secunnu tempu, sguassate da u calore è vintu in una tazza. Mentre a vanda hè spurtata, pudete fà cumincià u vinu mulled.
- Aciscò a mità di l'aranciu è tagliate in fette.
- Pour u vinu è u caffè (senza engrossà) in una puchina, pour u zuccaru è aghjunghje tutti i spezii. À questu stage, u zuccheru pò esse sustituitu cù u meli. Preheat the contents of the container until the sugar disolves completely.
- Aghjunghjite a meza picca di a lattina à a panetta.
- Fate a buccia à 70-80 gradi è caccià da u pianu.
- Coperta u panu cù una tapa è permessa u vinu livante per 15-20 minuti.
- Strain the ready-made drink, pour e décorate à u vostru gustu.
L'appiccicare u vinu
- Ingredients (per 5-6 serviette):
- Vinu bianume seccu 750 ml
- Apple (medium size, non-acid) - 1 pc.
- Uva - 1 l
- Limone - 1 pc.
- Sugar sand - 2 tbsp. l.
- Carnation - 5-6 buds
- Cinnamia di terra è ginger - 0,5 Tsp.
Metu di preparazione:
- Pour vino è u zuccaru in una pienza o bucket. Stir and place in un focu lento.
- Pate a limoia è a mità da mazzule cun un spessione di più di 0.5 cm.
- U fugliu di frutti sfuci in una bona misura di vinu è di zucchero. Allora mandate u zuccheru è i spezia. Eseguite di coccià u mischju nantu à u focu medju, affirmendu occasionale.
- Quandu i primi burbichi apparenti, sguassate u panu da u pianu. Pruponi à u persunale per esce per 20 minuti.
- U vinu manivatu hè spedutu nantu à i vetru. Servite cun un fasciu di pumu o limonu.
Vinu Mulled in Sueco
Ingredients (per 4-5 porgi):
- Vinu biancu dulce o "Cahors" - 750 ml
- Amanduli scuri - 40-45 nuts
- Orange - 1 pc.
- Tempura - 2 tbsp. l.
- Meli - 2 tbsp. l.
- Panceta (piu) - 3 pc.
- Cinnamia di terra - 0.5 Tsp.
- Clavu - 5 capulizzi
Metu di preparazione:
- Aghje u laranje in cerchi medii.
- U fondu di a pignata hè coperta cù l'aranci fate a terra, pour all the seasonings è aghjunghjenu a meli. Cumpostu cù u vinu.
- Pudava u cuntinuu nantu à a stufa. Preheat on medium heat until boiling.
- Quandu a bèie hà da cumincia a piacè, fate u focu. Coperta u panu è lasciate una meza ora.
- À questu tempu, scuccheraghju sottu stagni di u pezzu d'acqua calda è secca.
- Prima di serve à u fondu di ogni vetru, mette una mezcolosa di pezzi è amanduli. Cumpagnia cù u vinu mudellu cilestrinu.