- farina - 370 grammi
- zuccaru - 300 Grammi (100 g-pasta, 2 cuecci di zucchero, 200 g-fondant)
- margarina - 100 grammi
- Egg - 2 pezzi
- u salinu - 1 pinch
- Legumbenu - 18 Grammi
- Pàssini - 50 grammi
- vanillin - 1 pinch
- acqua - 0,5 litri (120 ml per a pasta, 50 ml pè l'arrue, 330 ml pè u dolce)
- cuncecu - 1 cullera
- rum lustru - 5-6 drops
Prima, preparamu a pasta di levitu da un metudu sponge: dissolve u levitu in l'acqua, pour à i pranzii càlculate à 40 gradi d'acqua (60 ml) è aghjunghje u levitu è a mità di a quantità di farina. Emu mezcolateu tuttu bè. A superficia di a culletta hè sprinkled cù a farina è coperta cù una robba, ponu in un locu caldu per a fermentazioni per 2,5-3 ore. Pigliate altre 60 ml d'acqua è dissolve in un ovu, u salinu è u zuccheru. Quandu l'opara hè duplicata è si cuminciassi, aghjunghje a misura dispostu è a meza di a farina restante. Amassi a massa. À a fine di u mistieru, aghjunghjene a margarina sbucina. A superficia di a pasta hè sbrizza cù farina, coperta cù un mantellu è misu in un locu caldu per altre 2-3 ore. Duranti a fermentazioni, ghjustu a pezza parechji volte è aghjunghje i panii. A pasta finita ùn deve a mantene a furmazione bè, micca peghjanu in mani è utensili. Formuleghja pilone nantu à a prova. Lubricate e forme per foglie cù a mantenza è ponte bundeddi di pasta in issus. I forma ùn deve esse chjapputu di più di un terzu di l'altura. Agghiari li donne à una temperatura di 200-220 gradi 45-60 minuti, secondu di a so magnitudini. Cumpigliule a preparazione prestiti da i moldi è i pirmetti di 4 a 6 oghji à riunione. À questu tempu, avemu appuntamentu un sciroppu per impregnà è endulzaniu. Per preparà u sciroppu, combina u zuccaru cù l'acqua, fate vene un filtru è caccià l'scuma. Boil 2-3 minuti, da tandu frutti. Scorredi l'essenza di Cognac è Rum è mischjà bè. Ora preparanu a dolce. In l'acqua calda aghjustemu u zuccheru è avè mischinu finu à dissoluzzà, dopu culleu nantu à u focu pocu, periuttivi eliminà l'espuma. Verificà a piacè di i dolci com'è seguenti: piglià una gota di sciroppu è fassi in l'acqua fredda. Se a gościa torna da un cantu di zuccaru, chì pò esse arruvati cù dete, allura u fudge hè prestu. Traversu a donna in parechji posti è dip in una cassola cun un sciolu durante 10 segundos. Dopu à 20 minuti nantu à a superficia di rumenità, hè pussibule attualate fondant listu. Bon appetit!
Servitori: 12 pezzi.