Salatura di u col: modi di coccia
Salt in salsa di tomate
Stu metudu hè bonu per colti di colini per l'inguernu. A col è duvutu esse pulita, lavata è picca. Allora u capelli rossu hè sbagliatu in acqua di ferita per un pocu minuti è u ghjornu à un colander per scorri acqua. Dopu quì, a col è rammed in latte pre-almacenatu è pienu cù u zuccaru di u tomate di calore cù e spiciati addistrati aghjunti. In i casu estremi, pudete utilizà un puré di tomate diluitu, ma micca cunsigliatu. Allora v'hà bisognu di pasturizà i vasci chì sò inchiati di col è di u ghjacciu, è rinduli. I licenzii estremati sò stati nantu à a tolla, bè cale spressume è mantene finu à oghje tuttu friddu. In l'eventu chì, de sùbitu, u bancu hà spruvisatu, deve esse apertu è sguttate di u zuccu. Allora u cuntenutu di u bastone sera lavatu, rinfriscata cù u zuccu di zucchero è rintra.
Rovinu di col in brine di pepino
In casu chì avete un pepino pickle, pudete purtate u col in un modu caldu. Per queste mètudu, pudete aduprà chjucchi in tutta sia, o cuglie chis chi choux. Per cumincià u fogghiu di colti, si frezza è ghjustifica in un bucket d'esmaltu o pan. Allora a colava deve esse spartu cù brine bagnata è sopra sottu u ghjuchju per un mesi. In questu pepino pickle hè stata tutte ciò chì avete bisognu, cusì chicchendu colti in questu modu ùn ne più bisognu di qualcosa.
U modu "Spaghetti"
Stu metudu hè bonu perchè e ciuperate di a colti ùn anu micca esse scartate, perchè in a maiò parte di i casi, ùn sò micca usati per spuntinu. I ciappi fogliosità sò deve esse eliminati, lavati è permettenu u tempu per un'antra passione. Intantu, i zappiani sò limpiati, lavati è frenu nantu à un grossu rossu. A prussima, una salata hè preparata: duie cullini di salini (micca iodatu) per ogni litru di acqua.
L'arba di col è duverebbe purtate in tubi è intrecciate in tagliati. In u bacinu esmettatu, senza rimborsu, aghjustemu colti cù zappunti. Poi pour e salottu per quessa copre a culula, è lasciate a culminazione per dui ghjorni. À a fine di questu tempu, a col è una picca caked, perchè deve esse incisa cù un bastone di lignu di lignu in parechji posti è mantene da un altru ghjornu. Allora u piobu deve esse spressi in parechji platti, aghjunse una media tablespoons di zuccaru à un litru d'acqua è i spezii chì vulete, poi poveru a brine torna cù colti, mantene u ghjornu è disperse in pochi pasteurizati. Questu calla pò esse cunsumata com un pane indipendenti o un platu di platu à platti di carne.
Diversi sicreti di a salatura cum'è curretta di col
Per u salatura, hè megliu utilizà vechji capelli di colti, i picculi sò più adattati per u almacenamiento. Variità di uparaghjolu adattati per auregge: Dobrovodskaya, Kharkiv Inverno, Moskovskaya, Mensa, Russky Dim, è variità iniziale sò micca adattati.
Un rolu impurtante in u salatura di u col è ghjucatu da i termini. U tempu favore per esse avvenimenti hè cunzidiratu u piriu da settembre à dicembre - pò esse solu perchè u coltornu diventa più più caru. Sicondu u calendariu lunar hè cunsigliata di salata di col è cunsigliata per una ghjovana luna, è ghjorni favorevoli per questu hè cunsideratu astrettu, marti è ghjovi. In Russia, a dicisioni di u col avianu cù a primu chjete petite, quandu e cudi addiventanu e più impastu.
Per u gustu eccezziunale, hè mandatu à rimpiazzà i foglie superiore, verdi è suciuti. Duranti a fermentazioni di colti, hà bisognu di ghjornu cù un bastone di lignu, finu à chì u gasu ùn si pò esse liberatu, chì pò pudè spìtelu à u gustu di a vostra cabbage.