In i tempi antichi a carne di fiaschi hè stata apprezzata per i so qualità gustativi excelent, è crede ancu chì hà avutu un effettu curative. Ci hè infurmazione chì u fianhe era cunnisciutu circa 4000 anni fà. Inoltre, e referenze per a carica di faisanu sò parechje decennii prima di l'assediu di Troia.
Carni di fagiano
A carica di questu pezzu hè scuru, hè aggrottu è sucietà. Hè assai usata in cucina. Avemu interessatu in a quistione: cumu cocerà a carica di faghetti? I fiaschi sò extinuti, frittu nantu à un spetu, stuffed with mushrooms, herbes e verdura, è poi furmulati.
Pheasant meat frittu in bacon and butter.
Per questu platu necessariu: 1 fagiano, 100 grammi di grassu è di mantra (o margarina), u salinu à u gustu.
A carcassa di uccelli scucchritti è cunsumatu d'esse piuvitùtu solu per lavà i restu di i piume è u mandolinu. I peri d'u pezzu è u pettu sò cupbi cù bacon finamente piccu, è pezzulati cù u sali. Dintra a carcassa stanne ancu tagliati di grasse, pesti di fagianu è una piccula fetta di mantra. Da quì sopra també pusau fette di bacon. Se a cavità abdominal hè stata dannata da un disparu, perchè tagliate a cipudine è un pocu chinu di pepite in a carcassa per migliurà u gustu di a carne. Carcassa preparata fria in una lisciera in u oliu precintatu, pericà pera acqua. Inoltre, pudete aduprà l'oliu di pressa per coccià u pranzu (in particulare l'uccellu hè vechju). Per fà questu, pusendu a carcassa nantu à a pusata cù u poghju per davveru (aghoftevi i peri, è amparate a cuttutta sottu à l'ala, in modu chì l'uccellu pozzu in ligna) nantu à e pezzi di bacon. Cima cù un cuddaru di fette di oliu, aghjunghje un vetru d'acqua è u ciucciu durante 20 minuti. Simultanamente, calene u furmagliu è frette u mantellu nantu à a furmagliu, trasfirià a carcassa di l'uccelli à questu è friddu in u zucchinu chì era riaccettatu in l'arburatura di pressa. In cima di a tappa di carcassi cù fette di bacon è frittura finu à chì una furza hè furmata. Cum'è un adornu adattatu: patate (fritto o frittu), insalata da leghje, arròccio, compota.
A carica di pheasant hè frittu, piccante
Cume a carne di coghju: per a cucina, hà bisognu di: 1 carpa di fagiano, 100 grammi di latte, 70 grammi di grassu, un paru di craimi d'agliu, 300 millilitri di zucchzu di tomate, 50 grammi di seti cutti (conserve), 1 clavu, 6 chinu è u sali.
A carcassa di u ghjocu hè robba cun cura, fretce è culu cun una mezana di saline è d'agliu, è peep in pezzi di bacon. Mettite in a cavità ciaffè, aghjunte ale à u fegato. Melt the butter and bacon in una panna di furmagliu o in una castagna drassana chì hè stata restina, postu quì a carcassa dispostu, aghjunghjenu funghi piccati è fritte finu à chì prontu, ghjornu pericognu di u zucchero di tomate. Prestu ghjocu chjappa u pezzi di slici è sirve solu da a salsa.
Un pezzu parsunalizante hè stata: patata frita o frita, fagioli bianchi, u rossu, insalata di legumi freschi o canneda, compota di zucchinata.
Pheasant frittu cù funghi
Per fà cottura di furia di pheheasant, hà bisognu à piglià: 100 grammi di latte, bacon è mushrooms, 1 cipolla chicca, uni pochi granole, sali.
Capricci arraggiata, arraggiata è bagnata, imbuttata di grassi, di salitu. In u stand in u cooker di pressu metti un cuddaru di tagliati di bacon, è nantu à elli putate u fagiano, aghjunghjenu un vetru d'acqua, coperta è stufa durante almenu 15 minuti. In a tavola furmintata per fogerà a mantena, ponu pezzi di bacon, carcassa di fagie è aghjunghje u zucchinu da l'arburatura di pressa. Allora aghjunghjite u pezzu, cipolle picatu è mushrooms è frette u jocu in u fornu finu à u fucili. Un platu cilestanti à stu petanu sarà patata fritta o patata, croquette di patata, una insalata di verdura, gelatina o compota fatta di currantia negra.
Carca di fagiano à a grill
Per 1 carcassa di ghjocu, piglià 120 grammi di salate, 60 grammi d'oliu, sali, 4 piu di pimenti. Per u riposu, bisognu di 40 grammi di burru, 1 cipolla fradila, 1 spina cupertu tagliilla piccola è cipolle verde, u timore.
U pattellinu fattu di u pattenevule è sbattata hè bonu lavatu è densamente riccu cù bacon, fissatu cù u spicu di salu è fora. In a cavità pusonu uni pochi di bacon, granarini, mantra con cipolle, erbe è spicule. A carcassu deve esse cose, assulutava cù fette di grassu, mette nantu à spitu è frittu nantu à u carbonu o parrilla, periscentamenti lubricating with oil. Per un platu di parta, pudete piglià patate fritto o cibo, pane, casgiu di crosta, compoti da babbi o zucca.
Pheasant in spetu
Per 1 carpa di faghiandu piglià 100 grammi di grassu, 2 pimenti dolci è cipudine, 3 incopoli d'oliu vegetale, media vetru di rummellu o cuncecu, 1 aranciu, pepite, sal.
U carcassu di precrantaggiu alcune boni. Sittite a carne da u pettu è i peri, cut in cubi enormi. Trimate u grassu cù i stessi taglioli. Da a carcassa restu cocca a sopa di vegetale. Carne, presa da l'osse, salinu, pepite, stringi nantu à i brochette, sceglie cù bacon, cipolla è pezzine, è frittura in l'oliu vegetale. Allora finisce a carne cù brandy è incaricata. Immediatamenti dopu, servite nantu à a tavula, aduttatu cù fette di aranciu. À questu platu vi pudete fà serve croissants.
U fagiano sicuru
Per 1 frittella di u fagiano, piglià 100 grammi di latte è grassu, 1 cipolla chiave, 6 pichi di pezzintura dolce è agria, 1 foglie foglia, 3 craimi, timore, sali.
Faisca spoglata è scacchita à pezzu sana à l'internu è fora, peri e impregnate da u pezzu cù bacon, u sali. In un pezzu forti, fretce a mantra, fate a fetta di cipolla, fate u carcassi in pettu, aghjusta spezii, coperta è stufa in u fornu, periode ghjornu d'acqua. In fine, pour u ghjocu cù u zuccu assignatu, oliu è, senza copercia cù un tinte, frette finu à chì si veste. Elimine a carcassa, cut in porzi chjuchi, pour u zuccaru resultante è serve nantu à una tavola cù patate fritse o cavura, insalata da col culminate o compota.