- Portata di peccato - 1,5 kilogram
- Acqua - 2 litri
- Salt - 1/3 Tazza
- Sugar - 1/4 tazza
- Panceta negra (chí) - 1 cucurrucca
- Fiù - 1 cullea
- Sage - 2 Cantinelli (Finamente fette, frescu)
- Rosemary - 1 Cullera (finamente chopped)
- Agliu - 3 Denti (Passà a stampa)
- Chjami - 2 Ciliotti (Finamente chopped)
- Pappellante rosso - 2 cucharadji (Freshly ground)
- Calcata di limone - 1 cucharadita
- Carrettu di pecore senza mano - 1 Piece
1. Disolvi u salinu è u zuccaru in l'acqua, pozzu carmone quì, è lasciate in a frigorifique per duie ore. 2. Finisson u frittura di pepino, è poi chjardu in un macinacciu di cafè. Mettite cù altre spezia. 3. À a pignata di porch, fate incisioni cù un cuteddu (gridariu) di mezza centimetru. Spread the spices e masajee e mani in manu. 4. Sceglite a carne da u frettu, asciugà cù un pilone di carta è fate in un pezzu. 5. Puddu steak à una temperatura di 70 gradi per trè ore.
Servitori: 10