Lucullu amava l'asparago, Julius Caesar amava l'asparagus. Credu chì questu hè abbastanza per cunvinsi di u prestigiu di sta pianta. Cù u decadenza di e culturi antichi, ricetti cù espárragos eranu scurdati.
Gloria à u so restituitu u Sun King, chì era unu di i primi aderbuli di l'asparagus in a storia muderna. I fornituri di a tribunale reale hà purtatu asparagus da i campi aperti, è da i serdi. Prestu a moda francese per una pianta lucali s'hè allugata à altri paesi europei.
L'Asparagus hè amatu di l'Europa è l'americani. Qualchissia dà preferenza à i bianchi, è quarcunu - culurati ... À a strada, rimjiet di alcune varietà, fendu spartimentu, prima acquistà
rosa o viola, è solu à turnu verde.
L'asparagus? I cumpratori attenti à u fattu chì u dispusizione era carnu, suculente è lisu. U culore di l'asparagus freschi hè luminoso, ancu. I sperti chì per u salvezza di frescura pò sacrifice even size ... Si u cuteddu hè frescu, senza secco, cù pressione, un zitellu chì deve esce. Asparagiu deve esse preparatu immedtamente (se pensa à coglie o fremolinu più tardu, dopu maghja in u frettu, per allughjemu cum'è un bouquet in un catu, 1-2 cm inchi di acqua). A pelle di riezze hè facilemente chjucatu cù un picculu labrettu.
E ora cose cumu per appruvà l'asparagus. Questi règuli sò beni cunnisciuti quì, induve l'asparagiu hà assai aderbuli. Pohlebkin hà scrittu un pocu ironicu chì "quandu questi reguli ùn sò mai citatu in i libri di culleghi (in l'Occidenti, induve l'asparagiu hè cusì cumunu di patate, sò simpliciamente cunnisciuti da a zitella), cusì tene di distribui asparagus in noi hà micca datu cose ..." Hè assai probabbli, questu hè veru.
Certi ucraini, micca abituati à a cucina exquisite, argumentanu chì ancu i fasgioli d'esparcà sò più delici chì l'asparagus. Francamente, ùn sò micca usatu per ellu. In u ristorante di Kiev, l'asparagus, in regula, hè in latte o congelate. E, sicondu i cucinari, ancu l'udite sofisticatu ùn hè micca particularmente entusiasmatu di stu pruduttu.
Cumu si cumprà un munzunu d'asparagus, attaccà à a basa, attache una petite petra, perchè ùn fluttere (l'espàrrec in a paniera devandate ghjustu), è mette in acqua di ferli è salitu inzuccaratu, aghjunghjendu una fetta di mantra. L'acqua ùn deve micca tappa u cuttùru ghjustu - a "corona" di rizzi. Cusì, hè megliu di fogghi l'asparagus in una speziale pan cù una inserzione di cistella - per quessa, i filamenti sò stati cotti à l'acqua, è a "curona" hè steamed. L'asparagus era crucianu, ùn deve esse micca manghjatu. In questa occasion, ci hè un dicenu: "Micca più ca l'asparagus culinaria". Cusì dichjaru, quandu significate micca qualcosa chì succerinu istante, in istante.
In l'acqua pudete metterà l'alli è a foglie di foglie, ma si deve esse ridutu prima di mette l'asparagus. I prudutti dispostu ùn sò micca lavati, hè megliu dicomponi micca nantu à un pappu di lignu mutu.
Soldata nantu à l'acqua o un paru d'asparagiu hà un gustu frescu è cette bona cù insalati. A manera più veloce di preparalli hè di saccià, pudete ancu cocùtre l'asparagus in u fornu. Per i pezzi differenti - u vostru modu ...
A più impaciente, quelli chì ùn ponu micca aspittatu da l'asparagus, l'aspucanu in un pranzu cù u zùccheru di limonu o serve "in polonais" - cun pane raschinu biancu, frittu in mantra. Pudete ancu valdi cù u mantellu funtu è addrumata cù un ovu impurtentu finamente picatu. Invece, pudete aspittà una altra meza ora, finu à chì u pianu reale si preparanu un salsicce cusì salsa - "Beshamel" o "Olandese".
Infine, una discussione hà sminutu cumu cumu, sicondu l'etiquette, ci hè asparagus. L'autori German Horst Hanish di scrive chì parechji anni di disputi finiscinu cu lu permessu di usà un cuteddu è furceda. Ma i gourmets di a vechja scola cuntinuu à manghjà l'asparagus cù e so mani - a "curona" hè sustinutu cù a manu ghjustu, è a fuga hè cun una furceda, chì hè tenuta cù a manulla. Prima sò muzzicate a punta di u disparu, ma ùn ponenu u restu à u platu, ma manghja, pigliate un muccuni di ellu. Dopu à u manghjatu, i dete si sò lavande in un coltu chinu d'acqua.
Forsi quarchi tempu avete a pussibilità di unisce à a cucina alta è coccia l'asparagus in casa, ma per avà, pruvate à un restaurant italià o in Francese chì l'asparagus hè servitu cù cunniscenza.
Insalata da asparagus and cheese
Per a cucina, avete bisognu:- 300 g asparagus freschi;
- 150 g di u furmagliu di Mozzarella;
- 100 g di pane biancu;
- 3 tbsp. l. averebbe;
- 2 manca di lettuce.
- 2 tbsp. l. oliu di girasole;
- 1 tbsp. l. l'acitu di vinu biancu.