Oyster hè un molusquare bivalvitu, assai di e so spezie sò adattati per l'alimentariu. À l'anni 2000 l'ostricultura sò raccordati è manghjatu, i nostri populi ùn anu micca stanu cun questu pruduttu. A situazione hà cambiatu. Ogni supermercatu rispettuosu possa ostriche nantu à u cuntadore, anche l'scelta ùn hè micca grandi, sò caru, ma in ocasioni ponu pimanu cun questu mancià.
Comu sceglite l'ostriche righjunali?
Comu esperti, l'ostriche sò deve cumprà da settembre à aprili, è solu in quelli mesi, in nome di quale ci hè una lettera "p". A staghjoni di riprutazione di ostriche comenzano da maghju à agostu. Pudete ancu di manghja à questu tempu, ma duranti a stagione di ripruvazioni sò fatali è tali gustu, chì forse ùn tutti ùn lu piace.
U gourmets reali si manghjianu sola ostelli vivite. Hà cunghjunghjini appressu chjusi. Hè assai sèmplice per verificà a ostriche live or not, si pigliate un pocu per apre a fossa, se hè vivu - a lavanda andarà appressu. Orosti da 5 cm à 14 cm in longu, unipochi crescenu à 45 cm. Se e cuscini sò fermamente chjusu, hè un indicatore di freschità assoluta è di salute. E ligeramente ajar, quand'elli ùn vanu micca cercati, quì indetta chì l'ostricultura anu morse. In l'internu di l'ostriche, ci hè acqua, chì si nutene è se u cunchju hè vacante, ùn hè nunda per ella di manghjà. U cunchju voce cù una ostriche secca è u ziuve sdragatu pò esse distinga da u sonu, se chjappà nantu à a foglia.
Sughjetti nantu à a scelta di ostelli
- Cumprà ostriche cù fiammi sash inghjulantemente inturniati.
- Oysters freschi si sò vinduti senza cunches. Allora tutti sò i stessi ritratti, sò gattone è fluttu in un liquidu chjaru.
- L'ostricultura vernata pò esse coperta cù una spugna molla è fassi nantu à u ghjacciu, fate guardà in a frigorifera per più di 5 ghjorni. Puderete cullà l'ostia sbulicata da cunchiglia, in un frettu in qualcosa di un cuntinuu cù un liquidu è micca più di un ghjornu. Pouru u liquidu da manera chì quellu di coglie l'ostriche. Hè necessariu di venderu ostriche cù una solu suluzione nantu à una tazza d'acqua piglià a ½ tsp. u sali.
- L'ostra di ostriche deve esse limpiatu di sabbia cù un pezzu duru sottu à freti acqua fridda.
- L'ostricultura deve esse apertuata prima di serve è prima di coccia, è l'ostricultura dubbia è aperta si deve esse descarta.
Hè pussibule chì ùn avete micca cum'è u gustu di ostriti, ma pigliate u risicu è, se solu da curiosità, pruvate d'unisce a cucina francese.