- Ossenu alimentariu - 250 Gramos
- Pulp di vacca - 1000 grammi (omanda)
- acqua - 2.2 litri
- cipolla - 1 pezzu
- caruta - 1 pezzu
- a salsa di u perezzola - 1/2 Piezi
- pezzina u pianu nìvuru, u sali - - À gustu
- porcu - 400 grammi (Per pies :)
- viteddu biancu - 400 grammi
- Farina di u granu - 750 Gramos
- margarina - 375 grammi
- ovu - 1 pezzu
- cipolla - 1 pezzu
- cuncecu - 50 grammi
- greens - - À gustu
- pezzina u pianu nìvuru, u sali - - À gustu
- agliu - - À gustu
L'acqua di l'acqua friquita sò bollati. Ùn vi scurdate di sguassà a furmazione è a grass in u tempu. U calchinu hè pruduttu per una ora, dopu a quale a carne hè aghjuntu, è tuttu hè frittu per altri 20 minuti, hè salitu è cottu finu à carne. U zitula, a tacca è a cipolla sò incisione grande, è poi sughjettu nantu à una bacia. I vegetali sò colpi in calore fogghiu per 30 minuti finu à oghje. Quand'ellu hè pronto, u calchinu hè decantatu è spermatu cù pepite. Amassi a massa pè torti da a farina, ova, margarina è u sali. Pigliate in a frigorifera per una ora. A carni cu cipulce sò sbistuti in un macinatu di carne, salitu, pepite. Add greens cun cuncechju è cunglite. A pasta volta in una capanna, da a quali facenu mugs, chì sò imbruttati da carne piccata, dopu chì i pezzi sò furmati. Agghiunciu durante 20 minuti à 230 ° C.
Servitori: 8