- lattice seccu - 2 1/4 Cullebbiti
- acqua calda - 320-400 millilitri
- zucchero di canna o zuccaru brùardu - 1 colti spina
- cacao - 2 Art. culleri
- espresso cafe molto - 2 Art. culleri
- Molasses - 70 millilitru
- cumin - 3 teaspoons (plus cumin sprinkling)
- morta senza salesse - 3 Art. culleri
- sal marina - 2 cullenette
- carotti - 2 vetru (2 zappagine)
- Farina di centauru - 1 1/3 Cups
- farina per u pane - 3 1/4 Tazza (plus farina per a superficia)
- oliu d'oliu - à tastallu
- latte, acqua o latte - 2 Art. culleri
1. In un catu chjucu, mischjà u levitu cù 1 1/3 tazza di acqua cale è di zuccaru. Determinate finu à quelli formi spuma. In una piccula casetta nantu à un focu lento incù cacao, espresso, molasse, caracciu, mantellu tagliatu è u sali. Calor, trà sempre. 2. Mesture a mezana di levadura cù zucca di raffia rossi è pasta di cafe in un grande latinu. Aghjunghje a farina è fraccalò finu à chì tene una pasta suave è peglia. Sì a massa hè troppita asciutta, aghjunghje un pocu acqua calenta. Se, in contru, a to pasta hè dinica, aghjunghje una farina. Pudemu a pasta in a superficia di u travagliu è anch'ellu 5 minuti finu à chì a pasta torna elàstica è elástica. Pudete ancu fà questu cù un gandu di massa. 3. Formate una bola da a pasta, fegate cù oliu d'oliu è u mette in un cungozzatu. Coperta cù una spugna di cucina è lasciate un locu caldu per 1-2 ori, finu à chì a massa aumenta in volumu da almenu a mità. Pone a pasta in una superficie di travagliu ligne à laveru è forma un discu. Pòngulu nantu à una pate di coccia da pezzu oiled, poi accatala cù una spugna o una pappagallo plastica. Scrivite a risurrezzione in un locu caldu hè casi duie volte di una ora. Apertura a pasta, fatta a mugliera di u butirru, sprinkle cù farina è 1 cullenada di cumin. Cù un cuteddu di serrate, fate un travagliu siveru in u centru di u pane. 4. Intiso u pane 20 minuti in u fornu à 220 gradi. Aduprà u calore à 180 ° è aghjunghjenu durante un altru 20-25 minuti, finu à chì una croce croccante hè furmatu. Eliminate da u fornu è permette aghjustate durante almenu 15 minuti prima di serve. 5. Cut the bread in fette e serve.
Servitori: 12