Per preparà un julianu tradiziunali, avete bisognu d'utensili speciale chjamati "coconu", chì indican a cuncipitu julienne originale, perchè in u "kokot" francese significa "cazzo". Tradiziunalmenti, Julienne con pollo è funghi hè coccu di muscatelli, ma pudete puru sustituisce cù qualsiasi funghi à i vostri pezzi, per esempiu, l'usu chanterelles, ceps o mushrooms d'ostatura.
Questu hè un platu tradiziunale di a culinaria francese, chì hè diventata assai in a nostra latitudine per u gustu nutrittivo è riccu. Inoltre, pudete fà altrimente arbitrariamente cunghjunghje prudutti, ogni funghi dispunibule è cumplementà cù e verdura. A principal hè di spruvà u furmagliu nantu à a cima.
Ci vi offre noi i più belli ricetti, cumu preparanu un julien in u fornu in casa.
Julliete Classic con pollo e funghi
Piglià avè bisognu:
- Champignons - 700 g
- Fat cream - 350 g
- Chicken fillet - 200 g
- Furmagliu fugliale - 150 g
- Basta - 1 pc.
- Butter
- Farina - 2 tbsp. l.
- u salinu, pepite
Metu di preparazione:
- oghje u fette, è calentaiu a padedda cù uni pochi cullenimenti di mantra è frittura finu à chì fate, po pettine è u salinu
- pigliemu a massa da u pianu è aghjunghje a cipolla in u oliu chì resta, cut in cubi chicchi è fretti finu à a trasparenza
- A cipolla hè sbata cù a farina è purtata à un statu chì a farina hè untuata da u doru. Avà hè u tempu d'introdiscerà pocu a crema
- a mugnanti constantemente, portanu à foglia, fateci circa 30 sondi, dopu à quellu chì portanu a salsa per l'uniformità (pudete turrà in un licore o passendu un tamarzu)
- trè pezzi, una mistura di pollo è funghi difendu in forma, pour salsa è rash nantu à u queso;
- Sì avete certi motivi di ceramica, allura u julien deve esse situatu in un fornu friddu, è si hè metale, invece u furmagliu deve esse precalentata
- bleu julienne con pollo è funghi in u fornu finu à chì u furmagliu si funni è sprinkle with greens before serving.
Soft julienne con pollo, funghi e curd
Ingredients:
- champignons - 200 g
- furmagliu pruduttu - 200 g
- cottage cheese - 100 g
- fillet di pollo (coggiu) - 150 g
- crema agria - 1 vetru
- cipudioni - 1 pc.
- u salinu, pepite
Secquenza di preparazione:
- i funghi sò sputjati in acqua salata, fogghjenu durante 10 minuti, secondu è tagliati.
- cipolle cut in cubi chicchi, frettu in oliu vegetale calatu, chì ùn permettenu micca blush, aghjunghje funghi è frittura finu à ch'elli manghjianu;
- u cuteddu di cuteddu, aghjunghje i funghi;
- Avemu a lubricate i moldi cù l'oliu vegetale, pusau u pollo, funghi è cipudioni in elli, nantu à a cima, di curda, cut in cubcuni;
- u furmagliu friddu nantu à un rossu finu, 1/3 mischju cù a crema agria è spedinu nantu à u furmagliu curddu, u restu poi alloghju nantu à a cima;
- Agghicà julienne cun pollastre è funghi in u fornu à 180 gradi finu à l'apparenza di una crosta.