- Seeds di koji-kin - 1 Cullera (per piglià un apertura di Koji (Koji))
- Roto rinatu - 800 grammi (per piglià un apertura di Koji (Koji))
- Koji risque (Koji) - 75 grammi (per moto - pudete cucallu o cumprà in un supermarchiu)
- Rice di steamed - 187,5 Gramma (per u moto - cumprà ready-made o cottu nantu à una caldera doppiu indipendentamente)
- acqua - 270 Gramos (per a moto - cooled and thoroughly cleaned)
- Legumi di zucchero - 5 Grammi (per moto - sò trattati megliu da a congelazione)
- Starter Moto - 500-550 grammi (per sake - cose da voi per 10 ghjorni)
- acqua - 3870 grammi (per sapellu - puliti è friddi)
- riso comi koji (koji) - 710 grammi (per sake - compru fatti o utilizate cose)
- Rice stufa - 2250 gramma (per sake - compri pronti o cocini in una caldera doppiu)
Oghje hè faciule fà cumprà un accuncianu di rossu prestitu in u grandi supermecchieru, chì guarantisci a fermentazione curretta di sake è a so diploma altru (di 14 a 21 giorni, chì hè un raccordaghju di a biera). Avete bisognu di 75 grammi di koji. Ùn vi scuntate micca sè ùn pudete micca cumprà pruduttu riceu ki. Cogliu ellu stessu! Rinfiate 400 grammi di rossu à chjaru acqua, permettenu dalle durante 30-40 minuti in un pezzo. Preparate u risu per un coppiu è enfilatu in 30 gradi. Cù cù un filtru di metallo fino, rinfriscenu l'esporatu cungiali anchi nantu à u rossu, chjusu cù un pappagallou di padedda di pappagallou per impedisce a secare. Leave for 15 hours. U ricecu risicatu pruduttu u kozhi faciule u gustu di u furmagliu è hè un culore biancu nè. Pò esse cungiutu è utilizatu comu bisognu. Quandu u arroffju di cocchji hè prestu, cocilu nantu à u steamer 187,5 grammi di u risu, falla chjucu è mesturi cù u rossu d'u coji, l'acqua è u levitu. Pone in platti sterile, agitava è fìrranu chianciti for 10 days. Agite ogni parechji ghjorni. U prodottu resultanti chjamatu Moto - sourdough per causa. A moto curretta per 10 ghjorni in a fria ne cambia a so coherenza da u pudete fritto frittu, è da a cremoso consistenza di a sopa. Da u terzu ghjornu nantu à a superficia sarà culpita. U gustu vole varià di dolce à aghju è amatu. Solu dopu chì stu mutellu hè prestu. 1 ghjornu - coccine 375 grammi di arroz, aghjustate cun 450 ml d'acqua, tuttu u ligumi di Moto è 150 grammi di coji in platti sterile. Per soportà à una temperatura di 10-15 gradi 15 ore. Stir. U risottu pudarà assubbirà di l'acqua. 2 ghjorni - duppu fate mori oghje. U ghjornu 3 - aghjunghje altre 750 grammi di rice in steamed, 225 grammi di coji è 1170 ml d'acqua. Stir. Dopu à 10 ori, stirate novu, è poi mischienate parechji minuti per fà u feritu di levitu. 4 ghjorni - aghjunte altre 1125 grammi di rice in steamed, 335 grammi di cungi è 2250 ml d'acqua. Stir. Repetite u prucedimentu per aghjunghje u terzu ghjornu. 5-7 ghjorni - ancu à una temperatura di 10-15 tufonni hè attivamente ghjucatu. 8 di ghjornu - a fermentazione ùn ci hè nunda, u gustu addivite un acidatu è amargura pronunziede, a cunsistenza in pareja simili à purpura soppa. U ghjornu 10 - u levitu hè attivatu novu. A furtizza accampa u 15%. Specialists in questu ghjornu "scrivanu" saccu. 14 ghjornu - a fortresse ghjè digià 17,5%. L'attività di lintizza minimizza. U ghjornu 16 - a fortezza hè già 18.5%. Hirondite quasi quandu a attività. U ghjornu 20 - una fortezza di micca menu di 19-20%. U levitu hè inattivu. Hè u tempu per strainà a vittura in una tela o nylon. Sè avete aduverà tranquillamenti suvitatu, poi spàrlulu nantu à cuntenutu sterili è accumpagna in un frettu. Se vulete acquistà vie viechju, chì tradiziunale parechje annu, prima di venderete in buttigli di marca, deve esse pasteurizatu - in 5 minuti, fremende a buccia à una temperatura di 55-60 gradi. U culore è u caratteru di u bè da cambià un pocu - questu hè un bon signu. Allora, vo site in tuttu. Difficult noble drink hè prestu. Pudete sorprenderà cù amici è amori di u gustu di u Giappone.
Serviti: 15-20