- Pesci (alcune, pudete cracke o pesce) - 700 Gramos
- Mantequilla - 300 Gramos
- Furmagliu, Olandese o Suisse - 200 Gramos
- Mustarda - 120 Gramos
- pepite nìvuru - - À gustu
- pipa rossa - - À gustu
- u sali - - À gustu
- Foglia di foglia - 3 piezzu
- parsley - - À gustu (per decorazione)
- Limone - 0.5 Piezi
Agghicamu u pesce è ci tagliate nantu à i filettini senza a peddi è l'osse. Vulìammu u filet in a fria. L'osse è di a pelle di i pesci sò speddi acqua fridda, portanu a foglia è coccia nantu à u focu linu durante 30 minuti. Per migliurà u gustu, aghjunghje a civodda è a razza di u perezzola. Filtru di Brodu. I filieri di u pesce sò stati disposti in una sola capa in un pappagallou pocu di pezzu, pozzu un caldo in calore per chì u pezzu hè un sulu cù a coperazione. Fate un bagnu, aghjunghjulu sali, pepite, foglia di foglia è fassi furiu a focu salda for 15-20 minuti. Sì u pezzu hè prestu, è in u piercing, a furchetta sia entre a carne. Pratu fish hè fretu, ùn esce da u caldu. I filieri chili sò duie volte bisognu à un macinatu di carne o simule finamente finitu in un processatore alimentariu cù a mantra, u furmagliu finamente rossu. A massa sana hè sbagliata cù un mezcladoru. A fine di u zuttone, aghjunghje mustarda, pimentu rossu. Situate a missa in u piattu, dà a forma di un pisci. Da quì sopra à pusà u disegnu cù l'aiutu di a mantra in una siringa di cunfisaria. Facemu un platu cù cungii di taglioli è taglioli di limonu. Bon appetit!
Servitori: 6