- coda - 4 piezzu
- agliu - 2 denti
- di burru - 25 grammi
- carotti - 2 pezzi
- bulbi - 2 pezzi
- Cardamomia di terra - 1 cullea
- u salitu - À gustu
- crema agria - 200-250 grammi
- manciata di breadcrumbs - 1 pezzu
- un raghju di racina - 1 pezzu
- Furmagliu fugliale - 150 grammi (per u tunelu)
- uova - 3 Piezi (per i tunelli)
- A farfantarìa o semolina - 70-80 Grams (per i nodi)
1. Lavte à bè cù a chjama d'acqua colda è secca. Finamente arricinu l'agliu, aghjunghje in un tavulinu cun saline è cardamom. U mischju resultanti à gridà u ghjocu internu è fora. Pudava in a frigoristica durante 2 ore. Pudete surtite u ghjocu per a tutta a notte in a fria. 2. Prrezziunate a massa per u cunchju. Finamente grazia u furmagliu. In un tastu, u battagliate, aghjunghje furmagliu è a sémola, mischjà. Pudete in a refrigerator durante 2 ori. 3. Cut each bulb in 8 fette. Tagliate a zucca. Purtate i vegetali in una padedda e frittura in oliu vegetale finu à a mità coccia. 4. In una padedda assai frette u mantellu è frittura a patevule per tutti i costi nantu à u focu medium. 5. Pujene u codornitimu nantu à u pranzu è ripiglià i peri in a filu, perch'elli ùn sò micca fusti quand'elli ponenu. 6. Preheat the furnu à 190 gradi. Pone a tostata di cipolle è a zucca in una prufissione, piacenu i coddi nantu à a cima. Spruce nantu à a cima cù e breadcrumbs, puderebbenu a cuttura di a crema agria, si stendi difettu nantu à a superficie è sprinkle with breadcrumbs. Sprughjendu cù l'oliu è agite in u forno for 40 minutes. Assistite attente à u ghjocu davanti à a fine di u tempu di coccia, per quessa ùn ùn bruna. Sì a calviata torna marrone troppu rapidamente, cogliu cù foglia nantu à a cima. 7. Elimina a massa di furmagliu da a frigorifia per u dunghills. Struvai u bigliettu in a scuma cun un mezcladoru. Mettite cù a massa di furmagliu. In una puchina cuntene un pate ughjettu salitu à fogghiu. Per aghjunghje l'arburatura à l'acqua, pudete aghjunghje cumin. Cù l'aiutu di duie culluzzioni pusonu e chjudi in acqua fogera è cocilu coccu. Suggerimenti di u panu cù u soru, pusonu u filu, fate un rollu, impruvule è bassa in acqua di ferli à pocu minuti. 8. Calami a mantra in una padedda, scrivintate e raccoli è cocchi di 2-3 minuti. 9. Pettite u codice nantu à un pezzu, adornate cù e rabidhi è serve cun klelyami.
Serviti: 6-8