U rolu di l'acidu grassu per u corpu umanu.
Chì sò l'acidi grassu? Questu hè l'acidu carboxylicu da a cumpusizioni di grassu vegetali è animali animaliali. Hè a realizazione di a funzioni energetica, perchè cun a descomposta di l'acidi in u corpu, l'energia hè furmata, è ancu a funzione plastica, perchè l'acidesi participanu à a custruzione di membrani, chì custituiscenu u sceletu di caghjuli vegetali è animali. Assicurativu tutti l'acidi grassifici sò spartuti in insaturati è saturati. Aghjugna fatta à l'insatu à l'utterita, perchè sintetizza i sustanzi biologicu attivi di i prostaglandini è u rolu attivu direttu in u metabolismu.
L'acidi grassimi sò sintetizzati in u fegato, in i mura di u festu, in i tessuti pulmonari è grassimi, in a bone funerale è altri tessuti. L'acidi grassani sò ancu parte di e lipidi più diversi: fosfatidi, gliceridi, certi, colesterol, è l'altri elementi chì intervenenu attivamente in u metabolismu.
Chì hè chjamatu l'acidu oliu? U rolu di l'acidità in u corpu umanu.
L'acidu oliu hè u monoècidu à u mulatte insatu in grassi, chì faci parti di u grassu (lipidi) chì participanu à a custruzione di membrani, è determinate e proprietà di e lipidi in a maiò grandi. U prucessu di rimpiazzà l'oleic acidi in lipidi cunsistenti in biurgii biològichi cù altri alte fatichi cambia drammaticamente a funnamenta biologica di i membrani, chjamati permeabili. A prisenza di quantità grossa d'acidità simili in i grasi di i latte di grassu umanu furnisce a prutezzione di lipidi di l'oxidazione cù una petite quantità d'antioxidanti.
L'acidu oliu, in principiu, hè un acidu grassu sustituívule chì pò esse sintetizzati, per esempiu, in i cellulare in u fianu. Ma l'acidu oliu, cù tuttu questu, sò un di l'acidus più cumuni truvati in e manè di l'alimentariu. L'acidu oliu hè un rolu enorme in a dieta di u populu. Sardi, in u quali u cuntenutu di l'acidu oliu hè crescenu, sò assai digeruti. In a medicina, ancu una preparazione medicinali hè aduprata, in a basa chì l'acidu oliu hè u linetolu.
In industria, l'acidu oliu hè adupratu com a basa per a pruduzzioni di revestimenti, vernici, olivi di secare, esi, stampi. Hè ancu utilizzatu come sustanzi di plastica in perfume, è i so salti - in detergenti.
L'acidu hè una fonte d'energia per u corpu, cum'è l'altri alti fatali. L'energia hè liberata da l'oxidazione di l'acidu grassu oliu dopu a so separazione da a molécula lipidica sottu l'azzione di zucchroni pancreati. A sintesi di sti àcidi hè catalizada da una enzima specie chjamata oxygenase, chì hè presente in tessuti grassoni è liver.
Olii olii sò sbagliatu da l'oliu d'aliva durante a cristalizazione multiplicazione dopu à u sferimentu di lipidi. A quantità è a qualità determinante di l'acid oleic hè realizatu da cromatografia gas-liquid.
U valore di l'acidu oliu in nutrimentu umanu.
In u grassu animali, l'acidu oliu cuntene un 40% di u valore di tutti l'àciti, è quasi in tutti l'olii vegetali - circa 30%. Extremamente ricca in acidu oliu, oliu d'oliu è di oliu di cacahuè.
L'acidu oliu hè intruduble, anche u fattu chì in a dieta umana hè cunsideratu cum'è u cuntenutu più favurevule, chì hè assai vicinu à u cuntenutu in e manè di umanu riserva. Questa impedisce a necessità di ricustruisce a cumpusizioni di l'acidus fatali di i lipidi chì venenu cù l'alimentariu, chì significa chì ùn esiste micca un perdimentu innecessariu di risorsi è energia in u corpu umanu.
L'ingestione ottimali di l'acidi grassanti oleicali cun l'alimentu hè furnitu da fighjerà d'observazione di una dieta equilibrada, sicondu chì in a dieta umana i dui terrali di grassu sò deve esse animali, è un terzu di origine vegetale. In questu casu, a dieta detalli annantu à u 40% oleic acid. Doppu u trattamentu termale di l'olii chì sò ricchi in acidu oliè, sò menu abbitanti da l'oxidazioni di l'altri olii. Questa hè a basa per l'usu di l'olii in a frebitu di parechji prudutti di u corzo, patate, etc., è ancu per vultà l'alimentu.
Doppu l'idrogenamentu di l'oliu vegetale, l'acidi trans-olièghjani sò furmati per prudutti di grass base di margarini. Questu isomeru, cum'è l'acidu oliu, hè assertatu da u corpu umanu, ma menu in u locu di grassu.
L'acidicità oleica sò vitali per un metabolismu propiu.