Coghina di Ruffante cù Salsa è Rè Vindemuta di Rosti hè priparata cum'è un pezzu sanu di entrecota o carne da a zona lumbar, chì hè assicuratezza di grassu è di vita, seguitu à a categurìa dopu à u filuni. A carne hè frittu in un calore assai grande in una padedda, è poi purtata à u fornu in una languidez suave à 120 ° C, a tampiratura in u core di a carne sarà 45-50 ° C durante uns 20 minuti (per sanguinità) è 30-40 minuti per un pezzu friddu 50-60 ° C in u core. A vitedda di furna hè chjucu in pezzi di 3-4 cm di grossu è sirvutu calda con salsa di butcheru di caramelu è frittu Savoia Ricetta. Iò vulete tutti l'altitudine d'ombra è aspetta à i vostri rigali!
Ingredients:- Carotta Entrecote 1 kg
- Salt 1 tsp.
- Pipì nera negra 4 pinocchji
- Savoia col 1 pc.
- U zitellu di limonu 2 tbsp. l.
- Gaddu 50 g
- Sugar 2 tbsp. l.
- Calci di vallata 200 ml
- L'acitu balsamicu scuru 1 coperta. l.
- Gaddu 50 g
- Pijante nera negra 2 pinci
- Pasta 1 Prrezziunate i ingredienti: entrecotazzu pezzu sanu, colti, mantra, zucchero, calde, limonu o zucchero, sal, pepite è l'acitu balsamicu.
- U pianu 2 A carne hè à a temperatura di l'ambienti per 1 ora. A staghjone è frarà nantu à un calore assai altu in una padedda cù un fundu spichju in mantra. Frittura da ogni u latu durante 10 minuti.
- Pasa 3 Preheat el forno in anticipu à 120 ° C. I platti chì sò resistenti à tenza sò ghjucati in u fornu è ci ponemu l'entrecote in questu. U termometru hè inseritu in u locu più grossu di carne, ma micca toccu u fondu di i pranzi. Preparate à una temperatura di u 40-45 ° C durante uns 20 minuti, se vulete un bagnu di roast sanguinoso. Si stufa cumplettu, da 30-40 minuti cù una temperatura di u 50-60 ° C. Attenzione: a temperatura in u core si sviluppeghja lentamente è à a fine di u tempu solu righjunghji u nivellu spessu.
- Pas. 4 Tagliate u col in triscià è frittura in un pan-wok fritto friddu in burru. Frittu per circa 10 minuti è aghjunghje u zitellu di limonu, apague è mestisce, fate cù una tapa.
- Pasch 5 Per u zuccheru in zuccaru caramellata nantu à u caldu fissu, quandu u zuccheru accumene di marrone, avemu sulpite l'acitu, avemu subitu in a strada.
- 6 U pozzu pour à u calchinu è fubbe in 100 ml.
- Pasa 7 Elimine da u calore è aghjunghjene a mantra trocita. Stir until a homogeneous sauce.
- 8 Tuttu avà hè prestu: aghjustemu u furmagliu asfàtticu è serve ancu cù a col è u salsa nantu à a tavula. Bon appetit!