A verità tutta di u danu di a salsiccia puderà: a Table di Mendeleev in una pagnotta rosa

A salchicha cociata hè un pruduttu chì, probabilmente, manifisteghja più chjaru i rializazioni di a industria kimica. Risisteghja l'arriccamentu stupidu di salsicce cu frisca nun hà datu ogni furtunata. Perchè sta succeta? Perchè a manu è stende per fà un altru sandwich cun un culu rosu? Avemu vistu quale stu pruduttu "sorpreneuru" tene à avè u putere nantu à e nostre animi.

Evoluzione di u salchiccu: da un platu rusticu di carni à una mistura incredibile di tuttu cù tuttu

Quandu Petru aghju pigliatu i primi maestri di u salottu in Russia, ùn puderebbe pussutu avè capimatu chì dopu à trè sèculi este pezzu ùn sia micca manghjatu da carne. Ancu sicondu u gustu Sovietsu, a vacca in a salsiccia di u duttore ùn cuntene più di u 25%. U restu hè stata pigliata da carne di maiale, ova, latti in lignu è uni pochi spiculi - questu hè sicondu a famosa ricetta d'Anastas Mikoyan. Da u 1979, u moins, serumu di sangue, u masticu di l'ughjettu, a farina è u fucile èranu cuminciati à aghjunghje à u salchiccu, è a so scontra annantu cada annu. Avà hè a legudità sana hà vintu: ogni pruduttori cunsuma sapienti a so vinaigrette di salchicha, solu per piglià un pappagallo rosatu appetit à u modu.

A strada, perchè hè rosatu, perchè a carne picca acquistenu un ombra grisa? U fabricatore bessamenti crede chì a salsiccia di culore grisa ùn sia micca populari è generosamente si prumove brine spicciatu prestatu, in quale per 100 litri 26 kilomitri di sal cumune per u gustu è 75 g di nitru di sodiu per u culore sò dissolute.

Salsiccia sottu a luparazioni di u cumprumellu cumu: chì manghjaremu?

L'Esperti di Roscontrol cù l'aiutu di e tecnulugii muderni di l'analisi chimicu anu periscenu perchì a cumpusizioni di u pruduttu favuritu di i milioni è identificanu a prisenza in a salsiccia di such ingredienti, a presenza di quale hè micca in tuttu bè. Doppu quelli di elli, u pruduttu rispetta bè, ma u compratore ùn ùn sanu sempre di sapè in e so danni. Composi causi di a salchicha vienna:

1. Una proteini animali , hè un stabilizatori di a proteina. Dunque chjamatu collagen, uttenutu da l'osse, ligamenti, cartilaggiu è di a pelle. Hè abbastanti comestible, ma micca sculacciatu da i musculi, ma da i tessuti di cunnessione di l'animali. Questu significa chì u so valor nutricionale hè bassu, perchè ùn manca ancu parechji aminidiichi impurtanti.
2. I proteini di soia , à qualchì volte vittite proteini vegetali. Questu ùn hè micca prutezza purita, ma u risultatu di grinding and subsequent cooking di soia di terra. I Soveri sò nutrittivi, accumenu lecitina, utilità per u cori, è ancu i sustanzi chì impediscenu u sviluppu di parechje forme di cancer. Ma tutta stu benefiziu hè attrachjata da a prisenza di l'estrogenu vegetali, chì pò represse a pruduzzione di testosterone, cambiantiscendu cusì u fondo hormonal di u corpu femminili.
3. Chiappa . Per a ghjente chì guida à un stilamentu sedentariu, questu hè u computitu più problemàticu di u salchicamentu. Fat in a lotu è sfarenti, da u baconà di porcone à l'oliu di palma, cusì u predispositu naturali di certi persone à a deposition di plaque di colesterolu pò esse realizatu à una ghjovana età.

Beneficii pratichi è danni à a salute di l'additivi di l'alimentariu in a salsiccia

I suppulu nutrizionale sottumessi à avè micca avè u migliori effettue nantu à u nostru corpu, ma sò necessarii in a pruduzione di salsiccia, altri ùn diventeranu un presentabile in l'apparenza, un solidu, almacenatu solu un nutriente di ghjornu di u bacteriu patogenu.

1. Tripolyphosphate di sodiu (E450 è E451). Questi supplements nutrizionale sò di u gruppu di stabilizatori, è a so cumpagnia hè di trasfurmà l'acqua di u salottu di u salchiccu à un tipu di gelu è cusì à mantene, aumentendu a massa di u pruduttu finitu. È in u corpu umanu, issi sughjetti sfigurati l'assorbimenti di calciu, chì face un bruccadore di l'ossi.
2. Sodium nitrite (E250). Ùn solu manichi spicchianate in un bonu culore rosatu, ma a pruteghja da l'interazzione cù l'ossigenu, è ancu impedisce u sviluppu di i microorganisimu chì causanu botulismu - quelli famigliali più famusi chì causanu a cannelle di latti. Dà direttamente è in cuntenetenze petite, u nitru di sodiu ùn fate micca danni, ma se cunduce cù certu sustanzi di i nostri celluli, i carcinogensi seri pò formanu.
3. Glutamato Sodiu (E621). Hè un prutestore gustativu chì travaglia cusì efficace in u gustativu è i spazii rilativi di u core chì pò causà dependenza nutrizionale reale. Adupratu à i platti cù u glutamate, una persone cessà di piacè di piacè di l'alimentu ordinariu, senza sapori cù amplificatori. U glutamate pò represse ogni gustu, almenu u mantentu ranzu, ancu cunfruntendu una carne.

In certi alcune di salsiccia chjappi caragnane - extract de alga roia, megliurà a struttura è u gustu di u pruduttu. In i zuccheri pudete truvà ascorbic, sorbicus è acidu benzoic, eccessi chì pò causà diverse forma di deterioru di a salute.

Ammucchera mudificata in a salchicha cociata facenu pussibule à dà una "seconda vita" à a carne congelata chì và à a pruduzzioni di salsicce. Harm d'stu fècheru ùn hè micca, perchè hè ancu megliu assimilatu ca l'uriginale, perchè solu u compratore pays per u fucile, ma per u pruduttu carne!

Ci hè chì qualcosa di innocu in saucisse cocia?

Alcunu ingredienti di salsiccia sò usati per riduce u costu di salsiccia è ùn ne perchè micca u corpu. Frà l'eddi, per esempiu, sò siltii di alga. Sò imprevisu per stu pruduttu, ma cuntenenu omessi à l'omega-3, i clorofilla, iodine è assai sustanzi chì aumentanu a nostra immunità. Fibra di granzu stimulatesu e parete di u funziunamentu per travaglià bè, furmagliu di u bone cumprende calzii di calzi in u corpu. Allora, a maiò parte di i ingredienti di u salchiccu cociutu ùn anu micca di i prudutti utili. U fabricatore farà tuttu per fà salchichèvuli quantu pussibule, è u costu era quantunque valente. Hà aghjà aghjunta sustanzi chì sò attrattivi à i nostri gustatori. Ma dumandemu à u corpu: hè bisognu à ellu à arricchisce u salottu d'affari di i maestri nantu à a perdita di a nostra salute?