- oliu d'oliva - 1 st. una cuchja
- Libra di fille di porcu - 6 piezzu
- Ground Cumin - 1 vetru
- secco chili, scorciatu da e so picculi è 4 picculi
- bulbu, cut in 4 parte - 1 pezzu
- craci d'alli, cut in half - 6 piezzu
- pappaglia jalapeno, sfruttu - 1 pezzu
- acqua - 6 vetru
- tomate, piccu - 6 piezzu
- cipolla, tagliata - 1 Piece
- tomate, sbuchjata è piccola - 2 piezzu
- pappaglia jalapeno - 2 piezzu
- zucchero - 1/3 tazza
- u sali - 1 st. una cuchja
- Puttana bianca - 1/4 Cantina
Preheat l'oliu d'oliu in una padedda fritta grande nantu à caldu. Fritte a porcina in oliu finu à marrone allatate, circa 10 minuti. Pudemu in una puchina cù cumin, chili, cipolla, ajonchi è 1 pimentau jalapeno. Pour in acqua, coperta cù a tina è coccia nantu à u focu altu per 6-8 ore, invece u calore à u minimu è coccia finu à chì a porcu hè piacevule, per altri 12 à 16 ore. Dopu a coccia, trasfirià a salameria è a vindetta in un grande latinu è ci tufate cù dui furnuti. Aghjunghjene un brou abbastanza per lascià a carne à u gustu. Preparate pico di gallu 2 a 6 ora prima chì carnitas hè prestu. Cuntene i pumati, cipolle, tomate è 2 pepini jalapeno in un tastu. Stagione cun zucchine di limonu, salitu è pimentu. Agitate bien e frigate finu à chì serve.
Servitori: 10