Barbacane
Cosa ti bisognu:
- 400 grammi di salsa di tomate naturale ready-made
- 3 tbsp. l. pasta di tomate
- 1 cipolla petita
- 3-4 lignati d'agliu
- 1 tbsp. l. Salsa di Worcester
- 2 tbsp. l. l'acitu di sidru
- 2 tbsp. l. oliu vegetale
- 1 tbsp. l. azucardo marrone scuru
- 1 tsp. muscu mustarda
- cayenne pepper
- u salinu, u pappaddu
Cosa da fà:
Poita cipolla è allia, frittura in l'oliu vegetale, 5 minuti. Aghjunghjite tutti l'ingredienti rimanesi, sperendu cù u salinu, cayenne è u pebbattu nìuru à u gustu. Fate à caldu mediu à fervogli, fate per 10 minuti. Servite chilled to the ribs on the grill (a so salsa ch'elli ponu lubricate quandu si frittura) è i burgers.
Salsa d'Anchoa
Cosa ti bisognu:
- 15 filet d'acciughe
- 2 craci d'alli
- 2 tbsp. l. crema agria
- 1 tbsp. l. crema cun un cuntenutu grassu di 35%
- 2 tbsp. l. l'acitu di vinu biancu
- 150 g di mantova
- 3 tbsp. l. oliu virgin olive extra
- pappatura negra fresca
Cosa da fà:
In oliu d'oliu d'oliu nantu à caldu bagnu, stenderanu finu à chì l'acciughe sò in purcelli di patata. Agghiunce l'acitu, fate per 3-4 minuti. Pone a crema agria è crema, fate un bagnone, sguassate di u calore è a battippule per impunite u mantellu picatu. Season with pepper. Servite bagnate in fogghi o cibo.
Mushroom sauce cun pappagallo
Cosa ti bisognu:
- 100 g di champignons
- picculu tanzunata di pasticceria
- 2 tazzi di latti
- 6 tbsp. l. burru
- 3 tbsp. l. farina
- succo di limonu
- u salinu, pimienta bianca
Cosa da fà:
In mushrooms cacciate i peri, tagliate a tagliera di fiocche, sprinkle cù u zitellu di limonu, frittura in 2 tbsp. l. oliu, 5 min. Fritte a farina in u oliu chì resta, 2 minuti. Pour the milk, afflitta, perchè ùn sò micca lumps, cocchi 4 minuti. Aghjunghjenu funghi è taglioli piccati, fate per 3 minuti. Servite bagnu nantu à a vignaghjoli.
Salsa di Ginger-onion
Cosa ti bisognu:
- 300 grammi d'albitri secche è agnelli
- 1 picca, sour apple
- 2 culi bianchi
- picculu fatu di coriandro
- 100 g di zuccherinu brutta
- 0,5 tazzi di vinu biancu o l'acitu di sidru di puma
- 2 tbsp. l. oliu vegetale
- 1 tsp. caprine ghiacciolo
Cosa da fà:
Pour the apricots seconde 1 tazza di acqua fogera durante 30 minuti, poi finamente chopped. Liquid pour in a padedda, evaporate à 3-4 st. l. Arbeiticau a cipolla fina, frigia in l'oliu finu à scala, 5 minuti. Aggiuncate a manzana pelata è diced, albicocchi secchi cù u liquid è tutti l'ingredienti altre cilantro. Fate un foglie, fate a coccia nantu à u focu lume per 20 minuti. Cool, aghjunghje cilantro. Servite cold, to steaks.
Alfredo
Cosa ti bisognu:
- 120 g di u furmagliu Parmigiano Reggiano
- 30 grammi di pecorinu cheese romano
- 250 ml crema cun un cuntenutu grassu di 35%
- 50 g di mantova
- 1 cipolla bianca
- 7-8 craci d'alli
- pappatura negra fresca
Cosa da fà:
Agghiunciu l'agliu è chutotes, rintra tuttu u furmagliu in u rossu. Melt the butter in un fucile focu, pusatu chistaggie è agliu, fate cocchi 5 minuti. Pour in a crema, aghjunghje u furmagliu è, mentri constantemente, fretta. Elimine da u calore, stagione cù pimenti. Servite assai calda, poniate e fritto frittu di carne in a salsa - per a befstroganov, o carne piccola arrustita - com a salsa di pasta o à rientre à a pizza "bianca".
Oliu cù trè pezzi
Cosa ti bisognu:
- 150 g di mantova
- 2 craci d'alli
- per 1 tsp. pene bianchi negri è dolci scented
- 2 Tsp. pene bianchi
- u salottu di mare
Cosa da fà:
Rampatu l'oliu à a temperatura di l'ambienti. Pudete in u mordu l'oliu sbuchjata, un pezzu di salinu, pezzù biancu è dolce, brusgiate. Aggiungi u pumparu rosu è anziane un pocu, perchè chì assai siccati fermanu intactu. Mettite a mantega cun u mortudu da u morturu, impone nantu à film o foil, rollu in salchicata è fresca. Servite, ci tagghianu in steaks.