In i 80 anni. caviaru nìuru era un dilicatu. In i macchi di vendita era assai è in prezzi sbuccià. A ghjente puderia à furnisce un luxu tali è micca solu di i vacanze. In u prisenti, caviaru nìuru veru, di sicuru, hè in vendita, ma à u prezzu impensablemente altu. Ciò chì hè bonu hè contrabattu o artificiale.
Caviar negru è u so valore
U caviaru nero hè acquistatu da pesci di sturiuni, cum'è beluga, sturiuni, sterlet, stellate sturiore. L'altu costu di caviar hè dovutu à l'extinzione di sturiuni causa di attaccazioni di caccia persa. Ma avà sò più e più pruduzzioni di sturiuni, induve crescenu i pezzi è l'ovince, ancu micca cusì gustoso è "salvaticu".
U caviaru nero hè una fonte di prutezione (circa 30%), assuluta di u corpu. Hè ancu cuntene l'aziu folicu, a vitamina D, A, C, diversi aminidi è minerali. Dunque, u caviaru nìuru hè ricumandatu per e donne incinta, i malati è i zitelli. Inoltre, a u cuntenutu di caviaru rossu, u neru ùn pò micca esse cunservatu in urotropin, chì pruteghja sempri a so utilità.
Caviar storage
Quandu si compra caviaru nìuru, seguitemu immediatamente induve è cumu per guardà u caviaru nè. Ancu, perchè tene u mantellu, hè necessariu è micca guardà. Ma sempre, se ne necessariu, u caviaru puderà esse guardatu in a fria.
In generale, a temperatura hè ottima entre -2 è -1 gradi. Ma siccomu li friquenti ùn ponu micca furnisce questa temperatura, è ùn pudete micca caviar in un locali, pudete fà ricerche per tali trucchi.
In anticipazione, fugliale assai di ghiacciu è truvà in u friddu u locu più freti. Di solitu questu locu hè sottu à u freezer. Puderete ghjalatto, furnisce in sacchetti è mette in un coltu. Pozzu un canna di caviaru nantu à u ghjacciu è pusendu un coltu in un locu precu di prima. Quandu u funziunamentu di u ghjacciu, cambia i pacchetti à i novi, congelate. Ùn àbbia paura, u caviaru ùn falla micca frigorificà - u sanu solu ùn devi micca permessu à sta succede. Mantene a farina negra in u fracchegliu ùn hè micca, perchè in a tampiratura ghjuvata ci hè un fucile di ova.
In i banchettimi, u storage di caviar hè permissibili per 1-3 mesi. Ma ancu cù l'almacenamiento mensualmente, u so gustu cambieghja significativamente. Una ciura aperta cun caviar pò esse emmagatzematu in a frigorifera per più di trè ghjorni, ma dinò duverà dinò nantu à u ghjacciu, coperto cù film di alimentazione o tapa.