- Dorado - 1 pezzu
- Calce - 1 pezzu
- Spinach (bundle) - 1/2 Piezi
- Cream - 100 millilitri
- Oliu d'oliva - Art 2-3. culleri
- Rice - 200 Gramos
- Spices - - À gustu (peppercorns, sal di mari, aromaticu seccu, currie)
Ingredients. I pesci di Dorado pare avellu pocu spumante, perchè hè improbabile chì avete da cunfundassi cù un altru. Partiremos di u pesciu: avemu i puliticamenti, scumpressate i vetzo è e vernice. Tarritoriu, à disprezzu di l'usu, hè pulitu assai faciule - un piacè. Hè necessariamente nantu à u pesciu pocu cuts transversu superficial - grazzi à elli u pezu havi immubiliore è mantene a forma à u furmellu. Spice l'aromi à u morturu finu à l'uniformità. Scogliamu u pesciu cù u salinu è i spices, spicchendu à u zucchero di a mità di u calcariu. Partemu da a meza ora a marinate. Mentre ch'è marinerie pesce, preparanu a salsa per questu - hè ancu importante, perchè per a mancanza d'ingredienti, a salsa pò esse trascuratata. Pusendu e foglie di l'espinocchi in a tazza di u blender (hè megliu priolitardu cun acqua fogera), crema, u salinu è una piccula quantità di zuccaru di lime. Grind a l'homogeneità. In una padedda, calienta una petite quantità d'oliu d'oliu, aghjunghje ancu u nostru salottu da u blender è cottu nantu à u focu medju nantu à a mità. Salsa pronta per a sicura chì pareva una crema agria. A salsa hè servita fridda, perchè deve esse riabilitatu. U pezzu marinatu deve esse secondu cù una spugna di carta, per ùn micca di cremà di puddastru. Allora putemu attruvarze u pesciu nantu à una padedda. Frittu circa 6-7 minuti in ogni latu. Quandu a parte più spessiva di u pesciu hè prestu - allura tuttu u pesciu hè prestu. Eliminate i pesci di u focu, à tastà, sprinkle cù u ziu de lime. Servite cù risu è salsa.
Servitori: 1