A tecnulugia di a pruduzzioni di questu furmagliu hè stata nutata digià in u periodu 1200 - 1300 anni. In quelli anni, u furmagliu Parmigiane hà acquistatu unicu gustu unicu chì una lege hè statu passatu pruibitu i cambiamenti in a pruduzzioni è ricetta di Parmigiano Reggiano. È digià in u principiu di u XVI sèculu furmagliu Parmigraniu fù u sughjettu di esporà à l'Inghilterra, Francia è altri paesi.
"Parmigiano-Reggiano" hè un furmagliu dura di Italianu, riferite à i furmagliati duro. A pruduzione hà assai matte è limitazioni. A pruduzione di u furmagliu accumincia l'1 di aprile, è finisce u 11 di Novembre. Allora u furmagliu finisci à trenta sei mesi. Annu, u furmagliu hè fatta da latti da dui centu cinquanta vacca. Per a cucina solu un kilogrammu di veru furmagliu Italianu Parmigianiu ùn sò sette litre di latti. Tuttu u latte ùn hè adattatu per fà stu tipu di furmagliu. A latte hè stata sola da quelli vacchi chì nascinu è cultivate in parechji spazii di e cità - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantova è Bologna. Impussibule cun vigilate a razione di burenok. Sò manghjatu solu l'erba di i pratiche lucali è u fugliale frescu cullucatu quì. Ùn ci sò nisun additivu in i pinsamenti di i vacchi, sò rigurosamenti seguitamenti, cum'è cambiamenti di a dieta cambiassi u latti. E tali latti ùn sianu adattati per a pruduzione di u famoso furmagliu.
Allora, chì hè a tecnulugia di fà u furmagliu Parmigranzu. Pigliate a latte scrematu di latti à mesi, è menecà da u latti di latte duru. U mischju resultanti hè chjucatu à 33-34 gradi è aghjunghje à l'enzimi naturali (u levitu hè acquistatu da u succu gastricu di u vientu di u vitellu). È assai rapidamente, dopu à deci minuti, u mischju di latti hè stallatu è un coifmu hè acquistatu. Cù un uttellu speziale, u gruppu hè struitu in picculi pezzi, è calienta à 55-56 gradi. Allora, usando un mantellu naturali, sguassate u lactosu, è senza ellu u furmagliu hè coccu di una ora. Dopu cocchi u furmagliu parmiggiu à u 6-7 ore. Solu appressu chì si trasfirma in forme di lignu, nantu à a superficia di l'internu internu di quale ci sò petite protuberanzi. Questu hè cumu l'inscriczioni "Parmigiano-rijano" si appranu nantu à i capi di u furmagliu finitu. Sutta l'oppressioni in furmule di legnu, u furmagliu passà parechji ghjorni, è da esse stati postu in una solu di sal saturada per nove di vinticincu ghjornu. Dopu u salatura, i capri di furmagliu sò stati disposti nantu à i burselli, induve elle ùn passanu u prucessu di anzianu prolongatu. L'esposizione hè almenu un annu, u più preziosa sarà u furmagliu chì era guardatu in u microclima di Parma da 24 à 36 mesi. Qualchì tipu furmagliu pò esse età per quasi deci anni in a temperatura moderata. U più crescenu, u furmagliu talianu hè più forte è hà un gustu più delicatu. U caprettu finitu di u furmagliu, bè cugliu in un diametru di cinquanta centimetri, pesa 40 kilogrami.
U furmagliu parmigianu ùn hè micca solu l'orgogliu d'Italia, a so storia è a cucina, ma ancu l'arti. Grazie à questu furmagliu ci hè una tradizione insituita - Rumore di Parma. Puderanu a maturità di i furmagli di furmagliu per via di audiò, sottu u furmagliu cun un pianu di marteddu d'argentu. In Italia, u furmagliu Parmigianiu hè chjamatu «granu», chì hà un apparenza granulare nantu à a frattura. Un aroma sharp agradable è u gustu densu salottu hè solu furmagliu staghjunatu. Hè spessu usatu in forma rascata, postu chì hè assai difficiule di taglià.
Ci hè parechje varietà di furmagliu Italianu parmigianu dura. À a maturità di un pocu più di un annu. Questu hè un furmagliu ghjovanu - Parmigiano Reggiano frescu. Questa varietà hè bona cum'è un aperitif, è cum'è postu. Hè cumminata cù parechje fruttu. Furmagliu di dui anni - Parmigiano Reggiano vecchio. U furmagliu Parmigiano Reggiano stravecchio hè un antru furmagliu cù una esposizione di 36 mesi. Stu tipu di furmagliu hè bonu per aduprà in forma rascata.
A cucina italiana ùn hè micca difficileta d'imagine senza Parmezan. Ellu è una maravillosa postrulì chì hè sirvutu cù frutti è raffia in un magnificu temperatu di parechji platti. I Sopas, pasta, risotto, casserole vegetale, insalati varietà è assai altri platti sò inzimpiunendu senza Parmigiano, rinsu in un rossu finu. Un pezzu di u ghjovanu furmagliu cù un vetru di vinu à a fine di u coperazione hè simplicemente magnificente.
Parlate un pocu di e pruprietà di questu furmagliu. Parmesan hè una fonte di prutezione, cuncentrazione è facilmente assimilata. Inclusu cuntene parechji vitamini è composti minerali (calcium, fluoride), chì face un pruduttu parmigianu un utopellu è utile. Siccomu stu furmagliu hè digià digeritu, per què hè ricunnisciutu per i zitelli è l'anziani. A causa di i so qualità nutrizionale, u furmagliu hè inclusu in a razione d'atleti è cosmonauti.
Tutti sapemu chì u furmagliu hè diliziu, ma ùn hè micca un pruduttu dieteticu. Ùn cuntene assai grassu è, dopu avè manghjatu solu un centu gramma di furmagliu, avemu casi trenta centu cinquanta kilocalorii at once. Eccu, se vulete perdiri pesu, pùa s'assumìglianu à una tola fora di u listinu di furmagliu. In particulare chì u furmagliu hè fatter, perciò hè più piace. Inoltre, i duttori recettanu chì e persone chì anu soffrenu attaccate à a migraine limite l'usu di u furmagliu.
È per quelli chì ùn soffrenu micca l'excevate pesu è ùn soffrenu micca da maloforsi, ancu u pezzu più chjucu di furmagliu finu solu puderebbe benefiziu è favurisce. U furmagliu ci duna un sensu di sazzietatamente, postu chì ci sò più prufessi ch'è in carne è pisci. U nostru corpu rimpiavi vitamini è minerali chì u cunsumu furmagliu. U furmagliu hè ùtule per l'operazione normale di u nostru sistema nervu, migliurà a cundizione di a pelle è u capelli. U furmagliu dilicatu avarà i nostri ochji è rinfurzà l'osse. Dicenu chì quelli chì ci piaceru u furmagliu raramente visitate u dentistu. U furmagliu, avè una reazione alkaline, rinnuvevvi l'equilibriu aziu-base in a bocca. Avà sapete tutte di u furmagliu duramente Italianu Parmigianiu, chì vi piace micca micca solu cù i so qualità gustativi, ma ancu cù propietate utile. Comu u furmagliu per a salute.