A cucina kharcho Tradizzjonalmenti soup kharcho hè fatta da carne. Harcho in traduzzione da u georgianu - "soupe di carne". I Georgiini sò culle di kharchus cun un attrazzu spuntale chì hè acquistatu secredu u puree di prugna. Siccomu hè difficiuli di truvallu, spessu di purée a patata di prugne frescu o prugnoli àcidi di tkemali sò spessu usati per a cucina. In u culori di u patrimoniu suviu nantu à l'alimenta savurita è sana, ci era una ricetta specie per u duru, l'aghju coccu sempre, a sopa hè assai assai in a nostra famiglia. À quellu tempu ùn ci era micca Internet, è ùn ci era micca un libru cù e ricette nantu à vendita libera, finu da pozzu aghju mantutu un librettu gruppe cù e più ricuti. Certe volte vene! Questu hè a ricetta da quì. Per a suppa citadina di u normale sò u rossu, a mo ricetta utiliscia a farina, chì tocca à mè. Soup kharcho - assai fragranza è chjatta, cumprendi cipolle, spice, alli, lupi-suneli.
Ingredients:- Carne di u bone 1 kg
- Mistura di u lupu-suneli 1 tsp.
- Tomate 300 g
- Intrecciato 100 g
- Capicorsu 3 pc.
- Farina, 30 g
- Alloghju 4 denticulate
- Bay leaf 2 pz.
- Cilantro fresh 5 sprigs
- Parsley fresche 5 ponti
- Zucchetti 0.5 pz.
- L'apiice tira 1 pc.
- Salt 2 pinocchji
- U pianu 1 Per fà u zucchero moscato hè necessariu piglià a vacca cù e pani, a civodda, a zucca, noce, l'api, u pumadoru, l'agliu, u lupu-suneli, a foglia, u coriandro è i pratiche.
- U pane 2 In u pane, aghjunghje a carne lavata (aghju boni costalli di boiu per u caldu riccu - à l'estensione di grassu, cù molti carni), anziani anziani di fugliate di apicoltura è di carotta, quartieru di un focu.
- U Passu 3 Pour 1,5-2 litri di acqua è fate per almenu una ora.
- Pas 4 Mentre a carne hè stata coccia, preparamu a zucchera. Tomate scald, scorcia è finamente chop.
- Pasque 5 Fate un pocu. Sè siddu vulete, limite un tamarazzu per fà una patata macinata.
- 6 Scuperta e cipudioni in bucchi.
- U passu 7 In u mortuutu (o un uttellu adattatu), intrecciate nocere, l'ajonchi, vintendu un caldo in calore. À gustu, aghjunghje pebrame nero, fragranti, cinnamone, o pigliate una mezora pronta di lupu-suneli.
- Pas 8. Elimine a carne di u caldo, fate chjude è finamente chop. Brou u caldu, eliminendu e razzi.
- 9 In u panu di saltezza, sguassate a cipolla di u calchinu è a purtalla à una superficia chjaru.
- 10 Aghjunghjite a carne di piccola, un calottu, alluntanati 10 minuti.
- 11 Aghjustate u puree da i pumati. Stew per altri 10-15 minuti.
- 12 Stage dissolve a farina cun un caldo cálitate, grind well, perchè ùn sò micca lumps.
- 13 Aghjunghjite à a carne, porte à foglia, fici fora 5 minuti.
- Pasta 14 Pralavanu u caldu fasciatu, intrinu in carne cù i pumati è a cipolla.
- 15 Aghjunghjite à foglie, aghjunghjenu tutti alli è nuts, aghjunghjenu a foglia, permettenu fogghi à pocu minuti cun lentore.
- Pasta 16 Aggiunce i greens di cilantro è u pilone, dà un infusione pocu sottu u tapa. L'aroma di soup kharcho hà da cullà rapidamente tutti i domicchiarii per a tavula! Bon appetit!