- farina - 1 vetru (per a pasta)
- butiru - 90 grammi (friddi, per a pasta)
- oliu d'oliva - 1 st. spoon (per a pasta)
- spinach - 400 grammi
- di sprat salitu - 100 grammi
- crema agrume - 200 Gramos
- ovu - 1 pezzu
- ghjuvanza - 2 pezzi
- di burru - 1,5 st. culleri
- oliu d'oliva - 1 st. una cuchja
- pepite - 1 pezzu (à u gustu)
Preparate a massa. Trimate a mantova in cubbi. Calcina a farina in un pappagallo, aghjunghje l'oliu. Chjama finu à chì a mezchezza s'assumiglia grossi foglie. Pour el oliu d'oliu è 2 tbsp. di acqua di ghiaccio. Beat finu à chì una pasta homogeneza hè furmata. Trasferisce a pasta in una superficie di travagliu di farina. Amore cù e mani 2-3 minuti. Piglia a pasta in un tavulinu, l'impruvà in un filmu di alimentariu è mette in a frigorifera durante 1 ora. Preheat el forno à 190 ° C. Aghjustate u pane roscante di roscatura cun oliu. Rotta a pasta in una struttura rossu rita è u mette in un muffle per chì u fondu è i costi di u moltu sò chjusi. Stab the pasta in parechji posti cun un forchetta, cunfonda cù un pappagallo, cima cù fagioli secchi. Posa à u forno è affetta 15-20 minuti. Intantu, preparanu u riposu. Spinach rinite, cut off the stems. Calami a crema è oliu d'oliu in una padedda è mette l'espinaca. Cogni 2 minuti, sguassate di u calori, stagione cù pimenti nìvuru. Scorbi la casca da a testa, cinghjali è ossi. Half the sprats mix with spinach and beat in blender along with cream sourd, egg and yolks. Cù a pasta sata fora da u fornu (micca apughjuntà u fornu), sguassate i fasgioli è u paper. Puderà gusti è liggeru. Pour in u riposu è torna à u fornu per 20 minuti. Allura si sparghjia nantu à u pastoghju in un cercolu i pezzi rimanenti è torna à u fornu per altri 5 minuti. Servite caliu o friddu.
Servitori: 8