U cori, u fiocenu, i rini di u viscello, sò assai valenu. Perchè accumenu e sustegenu per u corpu. A qualità di carne d'ose ufua depende da quandu hè stata minata, da l'epica di l'annu, è ancu nantu à l'spezie chì appartenenu. Per fà preparà un platellu da carne d'ose u cervu, hà bisognu di sapè i piccule chì farà i pranzi di u cervu più cœur.
U coru di u coru cottu in u salsiccia cranberry
Ingredients:
filettu di uvirgiu - 300 g.
champignons freschi 50 g,
bacon - 40g.
oliu vegetale - 20 g,
furmagliu - 22g.
33%.
i cranberries - 40 g,
Romarinu locu - 5g.
insalata - 45 anni,
cipolla - 20 g.
u salinu, pepite.
U solitu di u viscotta ci vole à spjuna à daveru chì una pancheta cun un grossu di 0,5 cm scirarii, pepite, salitu. Bacon, cipudine, mandignoli freschi chjappu in taglioli finissimi - frittura in oliu d'oliu (pò esse sustituitu cù qualsiasi oliu vegetale), è piglia in carne. Cumpagnia cù u furmagliu rossu spruvatu, senza avè un gustu luminoso (Edamer, Gouda, etc.). Cassine freshly cut - sprinkle over the cheese. Cogliu a carne in un rotulu, cusitu in l'internu, cunnette cù un pappellettu o avemu attaccà una corda. L'avemu sprezzatu nantu à a padedda cù un spinu è fritterà da ogni uccisa finu à chì una crusty crusty hè furmatu. U zuccu liberatu durante u frittu di carne ùn hè micca spulatu, hè valenu per a salsa. Poi putu in u fornu è aghjunghjite 5-7 min. Finitu rotoppu in portioni, cima cun salsa, serve calda à a tavula.
Sauce
In una padedda cù u zuccatu di carne, pour 33% di crema è aghjunghje cranberries, fassi 3 minuti, aghjunghjenu a salata à u gustu è fassi 2 minuti. Salsa finita in una tazzuletta, decorata cù foglie di romarin, cipolle verde, lettuce e cranberries. A la tavula ci serve in un pezzu separatu. Questa salsa sarà cù qualsiasi pratiche fatta di u cervu.
Carne di foglia cumminzioni
Ingredients:
Ovinate di carne da u spinu - 1 kg.
grass smoked bacon - 500 gr.
margarina (mantra) - 2 tbsp. l.,
cipolla, zucca (carotte variita) - 1 pc.,
crema - ¼ litru. crema.
U brou di carne cumminatu da i cubi di potazione - 1,8 litri,
pani cunsati - ½ latte,
currant jelly - 2 tbsp. l., pepite, sal,
Hè necessariu di cutà a carni da u spinu di u viscosa, cum'è cù l'ossi, curriggiate u cuteddu. In carne, fate incisioni chicca, chì sò larded with fat, salt and pepper. In una padedda crescia u grassu è fretce a pezza da u cantu di a carne. Turn over with bone, sprinkle with carrots and onion, cutatu prima in pezzi maiò. E coccia à u fornu à una temperatura di 225 ° 40 minuti, periscendu periculu u ghjacciu di u zuccatu. In un pezzu separatu, dilùscenu u caldo di pollo cun crema è per di deci minuti finu à chì pronta per vintu l'insoru cottu cù a carne. A carne finita sguassata da u fornu, si separanu a carne da l'ossi è tagliate in tagliati circa 3 cm in grossu. A salsa hè stata dopu a carne di fritta, strainà è serve à a tavola in un pappagallo separatu. U periculi cani sò imbruttati cù cunfettu currant è i decoranu cù carne. Per sirviziu chanterelles fritas fegate, croquettes di patata o frutte di Bruxelles.
Azu da civetta
Ingredients:
perchè (pulp) - 1 kg.,
Oliu vegetale - 8 tbsp. l.,
cipudioni - 2 pc.,
u salinu, pepite.
Pigliate a carne di un ghjovanu carrughju, sguassate u film, rinite è tagliate in pezzi petite nantu à 2 cm in grossu, scaccià cun un cuteddu. Salt, pepite, è grassu cù qualsiasi oliu vegetale, permettenu a meza ora. Pour l'oliu in una padedda cù revestimentu di Teflon, posa a carne in una padedda fridda è frettu a freccia di dui costelli. Prima di serve, sprinkle cun cipolle finamente picca è fate nantu à u ketchup. Servite cù patate fritto, pasticci o pani negru.
Roe Deer Steaks
Ingredients:
carne di pervede o spine - 1 kg.
grassu - 120 gr.
Oliu vegetale - 50 gr.
butiru - 50 k.
cipudioni - 2 pc.,
Farina - 2 Tsp,
baghi di juniper - 50 g.
u salinu, u pumperu à u gustu, perchjuge.
Carne di pervede o rump di cerva ciucciata di u filmu, rinfriscanu bè, tagliatu in pezzi di 3 cm in grossu, disuugnatu un pezzu, sal, sprinkle cù oli vegetale. Pusendi nantu à l'altri in platti profondità, cuminciannu a cipudine (taglioli), perezzola greens. Pujhe sottu l'oppressione è po in un locu friddu durante 2 ore.
In una padedda cù u revestimentu di Teflon, ponte pezzi di grass gras, fritte bè, fretce a carne preparata. Carru dispunibule per pudè mette in un pianu pre-caliu, da a cima per valdi a salsa preparata.
Mentre a carne di frutti, hè bisognu di coccu a salsa.
Sauce
In a panza cù u zuccu restu dopu a freti, aghjunghjenu ½ tazza di acqua, aghjunghje l'oliu, un pocu di farina, salinu è fretta bè. Hè impurtante: l'oliu in a padedda ci deve mudificatu dopu à ogni sirviziu di carne, se ùn hè micca fattu, a salsa sarà rimena.
Garnish
Accolta hè megliu sirvutu cù patate fritas, patate francesi, rossu staghju, insalata di tomate, insalata di poivali è grassa.
Roe cervo
Ingredients:
carne di u scapula o un perutu - 1 kg.
mantewetta o margarina - 100 grammi,
grassu grassu - 100 g,
cipudioni - 2 pc.,
baghi di juniper - 2 pz.,
pepino di rosso - 2 Tsp,
pepite nera negra, cumin machinate - ½ tsp,
u brou di vitedda - ¼ st. l.,
Farina - 1 tbsp. l.
Carne vede di i filmi, rinfriscati bè, sipatu da l'osse, cut in tanti bocconi, fate a cucina di presser, per questu queste di presser à a mantova, cecciola picca, pieno fat, pripust. Aggiuncenu cumin, u patzu rossu è nìvuru, cipolla, carne, sal, bassine è fritte durante 7 minuti. Aggiunce u caldo di vignaghjolu è fremenda à 20-30 minuti. Goulash servita cù patati macinati, croquettes di patata, rice, stufa, insalata di vegetale o compota.
Zolo di guvertendu
Ingredients:
1-1,2 kg. carne di u pappaghju,
3-4 spese d'oliu vegetale,
100 g di fette tartarone,
1 colti spontazzate capers machinate,
5 boni di juniper,
3 pesci di cilantro,
1 tbsp. una cullette di farina, sal, pepite,
2 pepini in prugnoli.
Trimate u palisavallu di u vechju di u filu, rinfriscanu bè è tagliatu in tagliati 2 cm d'espritu è 5-7 cm d'alture. I pezzi seranu pocu rimpucati, sardini è sali. Per ogni pezzu pusò un anellu di cipolle, una fetta di pepino, patevi stinchi. Per assicurà chì i rotuli ùn anu micca squadra, ci anu bisognu à viaghjà cun un filu, rolate in a farina in panificà, pour oliu in a padedda, caldu bè, fate pane nantu à a padedda cù un spinu è friture per i dui costi.
Quandu i frutti di zucchinu cumincianu à appare da i rotuli, anu bisognu di aghjunghje bacchi i zimboni, caperdi, coriandro, pour un pocu acqua, cercone u tagliu è frette finu à prestu, sempre spedinu acqua.
Guarnitura:
Garnish pò esse sirvutu cù patate fritto o cavura, croquette di patata, insalata di verdura, rossu o cumpote.