- di mushrooms bianchi secchi - 3/4 Cups
- Butter - 6 Art. culleri
- pezzucci medius (circa 1 libra), picatu finamente - 3 piezzi
- farina - 6 Art. culleri
- Sherry - 3/4 Glass
- Calchissia - 5 cups
- u salottu finamente picatu - 1/2 Cantina
- Assorted fresh mushrooms - 900 grammi
- salinu è pimentu moltu - 1 à gustu
- crema grassa - 1 vetru
- latte - 1 tazza
- crema da chervil - 1 Part
- picchi pani tostati - 1 Parti
Pouru i funghi secchi cù 2 cups d'acqua fogera in un pappagallo resistente à caloru è lasciate a dulcezza per uns 30 minuti. Pozzu setti nantu à una tribuna di corta è finamente chopped, si cunservà. Aduprà u liquidu restendu quand'elli sullenu e funghi. Melt the butter in una gran cassola di caldu fissu. Aggiunce u porra, cocchi, remichendu finu à ch'ella hè moltu, ma micca marrone, 10 à 15 minuti. Aghjunghje a farina, fate per 2 minuti. Aggiuncanu Jérome, bata sbattighja finu à ottene. Aggiunciu caldu, timore, liquidu, restendu dopu trasfurmendu i funghi è portanu à fogghi. Aduprà u calore, fremende 5 minuti. Aggiunna funghi secchi è freschi. Eliminate da u calore. Trascordu in un grande latinu. Struva a sopa in 3 turni in u processore alimentariu per una cunsistenza di purée, assicurendu chì ùn ci hè micca coglienzi sighat. Pour the soup in u panu. Fate una bolla, fate a coccia, stirring, 15 minuti. Season with salt and pepper. Aghjunghjite a crema è portanu à fogghi. Staggione cù u sali. Aggiuncia u latte, pree calienta. Servite immediata o cullighjassi in a fria fugliale per 3 jours, pre-caliu prima di serve. pour soupe sur plates, put 2 teaspoons de crema di Crevel in u centru di ogni piattu è sprinkle with croutons.
Servitori: 12