Ùn ùn viranu micca in stu paese asiaticu, chì si sàzianu di e tradizione di i nostri babbi, è ùn avemu micca avutu stu "equipaggiu", cusì avemu a preparari l'uccellu chì cuntene i peculiarità è a realità di l'espazio post-sovieticu è ùn serà micca agraria per noi.
Una ricetta classica per cocchi ducati in Pekin à domiciliu
Ingredients:
- uccelli - pisci à 2,5 kg
- meli - 3 tbsp. culleri
- u salinu à u gustu
Marinade:
- l'oliu di sesame (rimpiazzatu da l'oliu di girasole) - 1 tbsp. una cuchja
- meli - 1 tbsp. culleri
- Salsa salsa classic - 2 tbsp. culleri
Salsa "Hoysin" (vendita digià in forma pronta, ma se ùn truvate micca - pudete fà)
- sesame o vegetale oil - 1 tbsp. una cuchja
- salsa di soia - 3 tbsp. culleri
- vinu o l'acitu di sidru di puma - 1 cullera di u teatru
- agliu in poveru - 1 tsp.
- chilli powder - 1 tsp.
- u salinu à u vostru gustu
- Stagione Chine "5 spices" - à tastà
Preparazione:
- Limpietanu u salottu preparatu da l'uve è lasciate durante 12 ore, perchè u salinu ti face a carne è a carne;
- Dopu stu tempu, facemu un bagnu: racoglia un vastu pignone di acqua fogera è dip dip u carcassi diversi volte. Sì ùn ci si mette à cumplessu, pour da i pranzi in piena. Dopu à e prucessi di l'acqua - cù l'asciugamani in secchi l'ànò;
- Truvate in u mandarin cun mèttinu una zucca cù una sbuchja agulla è in parechji posti facenu injectezzioni di l'aria sottu a pelle, separendu da carne;
- Cuscogliu cose a carcassa cù u melatu è dete "restanu" 1-2 ore à a temperatura di l'ambienti, ripiglià a marina;
- Per piglià a salsa mariner, aghjunghje l'ingredienti seguenti in quantità giustizia: oliu vegetale, salsa di soia, u mele è agite a mezcla;
- Cumu hà passatu 1-2 siglieti da u mumentu di i prucessi di u melatu nantu à una carcassa di un ànecu, u turnu d'un marinatu vene. Questu hè un prucessu longu, ma faciule. Hè necessariu mancu di a carne cù a salsa di u soju di soia à ogni 30-40 minuti. In tuttu, ci saranu 8 rivoluzioni, questu 4 ore, è piace cura di bastimentu;
- Infine, finu à chì a carcasa hè pronta à u fornu, facemu a seguita custruzione: in una prufundità di u focu chì vugliu l'acqua nantu à u dete (centimetru 2), aghjunghjemu a reta nantu à a cima, manciò cù l'oliu cù un sbagliu è u ochju l'uccellu;
- Prima di mandà a nostra pudiglia à u fornu - friddu à 250 gradi. Avà pozzu allughjatu di a struttura è aghjunghjite durante 40-45 minuti. Dopu stu tempu, reduci u calore à 160 Celsius, aspittendu una ora. Quandu u tempu passa, l'aghju deve esse aghjustatu è à 30 ° C friquè durante 30 minuti.
Se vulete acquistà un veru ànghjulu in Pekín, ùn vede micca e ricerche "simplici". Questu hè un prucessu longu, certe voltu, ma interessante è micca cusì complicatu.
Receta d'Duck in Peking in multivariate
Sì avete cunnosciutu cù a ricetta quì sottu è hà dicisu chì tali "dilizii" in a preparazione d'un ànitra in Pekinè ùn avete micca bisognu di simplificà tuttu è, à u stessu tempu, per manghjà un pollu - hè una alternativa. Apertura u multilingue è lettu.
Ingredients:
- sputiche
- a mezza carcassa, tutta a chjave ùn hè improbabile inseme in forma di una multiplatente
- meli - 3 tbsp. culleri
- u salinu à u gustu
A marinata hè sustituita da a salsa Khoisin. Se ùn pudete micca cumprà, vedi a ricetta per a so preparazione prima.
Preparazione:
- Rinvule è dividite a carcassa. Scrub the pieces with salt, Mandate à u frettu per 3 ore.
- Partì ci andemu da a frigorifia è cache cù a meli, andemu da 1 ora à a temperatura di l'ambienti;
- Avete bisognu di scàccia i fette di frasi di salsa. Trascendu l'alivi nantu à a tavula per altru 1-2 ore.
- Pute u pezzi di carne in a furmazione per u multivariate, impone cun l'acqua da circa 2/3 di e pezzi, aghjustanu 2-3 incopoli di salsa di soia è oliu vegetale, è ponu accumighjà in u modu "Quenching" durante 2 ori. Sì a carne si troppu silenziu, mentre chì restu restu duru - poi aumentate à 3.
Sicura chì ùn sarà micca un sustituzione cumplicata di a ricetta d'ànima tradiziunali in Peking, ma di sforzarà quellu chì hè quellu chì hè pussibule, u tempu di coccia chì si pò parechje volte menu - faciule. À gustu aggrittu!