À pattu cù una casula L'anu fugliu festinu nantu à sta ricetta hè assai diliziosa - sottu a cruccanti ruddy rossu e cuddante di bocca s'appriscia a carne d'ànecatu più delicatu! Sapendu uni pochi sicreti di cugliera di pate, pudete fà cocerà facilmente un pappu, da ellu ùn serà impositu tèndre! U prucessu di preparazione, in ogni casu, hè quantunque retrocedi in u tempu, ma u risultatu hè vale! Garnish pò esse sirvutu cù patati, purcina sourcata o rossu crumbly!
Ingredients:- Duck 2000 g
- Salt 1 tbsp. l.
- Honey 1 tbsp. l.
- Pepper black ground 0.5 Tsp.
- Acqua staciulata 4 l
- U pianu 1 Per preparà un ànecu cù una crosta crissa, avemu bisognu di un pate lavatu è bonatu (pisanu circa 2 kg), u meli di liquid, di u salinu, solu di furiu, pimenti nìvuru.
- U pane 2 L'ànò da esse bè dispostu in anticipu per u prucessu di coglie: cut cutterie grasse, lavate è, se ne necessariu, tira e restu di piume cù pinzeri. Pigliate un insemi profundo grande è aghjunse una carcassi d'ànima.
- U Passu 3 Ghjè necessariu in anticipu à fracete una gran quantitata d'acqua, circa 4 litri. Scorciamu l'ànitravule cù a mità di l'acqua di ferita. L'acqua deve esse spulatu lentamente, in un filtru ghjustu, l'acqua ùn deve micca entre in l'acqua, solu l'acqua di a pelle, tornendu torna l'ànecamentu, per chì a pelle hè uniformu scalded. Questa prucedura pò esse fatta nantu à u lavu. Scalding the duck with water boiling is necessary to ensure that the pores on the skin of anus are closed and then a crusty crusty turns out.
- Pas 4 Poverò l'ànima scalded nant'à una drachma limpia o a spazzula, spiaghja a secca, trasversalà nantu à a reta è lasciarà à secci à circa 30 minuti.
- Pasatu 5 In u novu, fate l'ànitravuli cun l'acqua furiosa, cum'è selumu in u passu 3 (l'acqua restante si deve esse rimesse à un foglie, perchè stà guadagnatu da questu tempu, ma hè acqua fèrura!). Scalded duck ripigliò l'asciucà seccu è, chì pusava nantu à a parrilla, si vendu per altri 30 minuti.
- U 6 Passiu dopu una volta di 30 minuti anu mannatu generosamenti cun salini (senza scurdà di salinu à pocu è internu di a carcassa). Lassa per altri 30 minuti.
- Pascia 7 Trascinendu l'excedente di u salu di l'ànecciu, spessu trouffu a palla d'ànima cù un pistola. A attenzione particulare deve esse pagatu à i posti induve ci hè assai fatta sottucutati.
- 8 A pulita i peri è l'ale in foil.
- Pasta 9 Pate a vurpi d'agnellu in pieno à a griglia è metteanu in u fornu pree dopu à 150 C in u fondu. A strada, sottu à u fondu di a parrilla cù un ànecu, deve mette una vacanza di furmagliu per recicà grassu, è hè megliu cundiscenu cume cù fille, perchè chì a bagnu di furna hè più faciule per ne sta neve. Cusì aghjunse à 1 ore 30 minuti.
- 10 Dopu dopu una ora è a mità di a duckweed cambiassi bè - cambiassi u colore è lasciate bè fatali. Dopu a crescita a temperatura in u fornu à 170 ° C e fournie altri 1 ora e 10 minuti.
- 11 Dopu dopu una ora, a temperatura in u fornu hè crescitata à 190 C, cambia l'ànima nantu à a so back, a righjastru a parrilla à a cima è fremisce cù 25 minuti.
- 12 Stage Meli, 0,5 Tsp. u sali, pimenti nìvuru, 2 tbsp. l. Acqua calenta finu à ottene una misura homogeneia. Lubricate l'ànecciu in un latu di u meli, aghjunghjite durante 5 minuti. Allora turnemu l'ànecra di novu, novu lubricate a misura di a melia è preparate altre 5 minuti.
- U praticu 13 L'anu bacchatu cù una crosta crispy hè prestu! Servite immediatamenti à a tavola, calda è cù l'adornu!