Patale di fegate di vignaghjoli cù ghjunghjenu di granada Avà avemu a preparazione di u pate di fegato classico. Durante a preparazione di patè, avemu l'usu di cipolle, di carni, pezzi negra, noce mussolata, u timore d'arba, è aghjunghje un vinu pocu à u livante di u viteddu. L'elasticità di u paste aghjunghjenu un manteddu fugliale. Per fà avè un piacevule pastu, decorate cù gelatina di u zùccheru di castagna. U gustu dulce è agrio di gelatina vi darà un sordidu unicu à u patè.
Ingredients:- Beef liver 800g
- Carrot 1 pc.
- Gelatina 2 Tsp.
- Suggerimentu di zucca 250 ml
- Vermouth 80 ml
- Nutmeg Ground 3 g
- Puericultura Puericultura 3 g
- Figliu (Figueres) freschi 3 g
- Salt 5 g
- Farina, triglione 50 g
- Senza 135 g
- Cipolla 2 pc.
- Pasta 1 Per pudè cottu u patè, avete bisognu di livante di fegate, cipolle, zucca, mantova, farina, salle, timore, pepite negra, noce moscata, vinu, zucca, gelatina.
- U 2 Passu lividu, lavatu, cut in fette.
- Pasta 3 Melt 15 g di mantra. Fate a cipolla in tazza. Passer per un minutu.
- Pasta 4 Senzie di liver roll in una cantina di farina, cunglinda cù cipolle fritto, frittura finu à u rouge.
- Paso 5 Aggieghjanu i cubi di carotti (pudete fricciariate in a rossu), u salinu, spices. Ricchetta duranti 5 minuti. Aghjunghje u vinu, stà sottu à u focu per altru 30 sicondi. Eliminate da u pianu. Cool it down.
- Pascia 6 Pura u fieru cù e ligumi in u blender. Add oil Stir.
- Pasta 7 Preparate a sopa: pusau u filmu di alimentariu in questu. Paste u pate in a sopa. Pudete in a refrigerator durante 6 ore.
- Pasculu 8 U zucchinariu hè caldi. Disolvi a gelatina. Strain. Cool it down.
- Passo 9 Trasferi u ghjallu in u vellinu nantu à u pâté. Pudete in a refrigerator durante 2 ori. Imprudisce cù cura a pate cù a film. Paste u patè à un pianu. Elimina a film. Servite a patria à a torta fridda.