Calchina

Un pezzu di carne hè spesu in trè litri di acqua fridda è frettu nantu à u focu. Intantu, avemu da piglià Ingredients:

• Caracalla (senza ossu) - 1 kilogram
• Porcedu - 1 pezzu
• Cipolla - 1 Piece
• Leaf Leaf - 1 parte
• Carnation - 3 piezas
• Peper fragrant - 5 pezzi
• Carrot - 100 grammi

Instructions

Un pezzu di carne hè spesu in trè litri di acqua fridda è frettu nantu à u focu. Intantu, pigghemu a cura di i ligumi: aghjustemu i zappagini e cibu cù a mità, avemu lavatu solu i purcelli, scorcia a cipolla di a curnutula superiore. Quandu u calchinu ferrite, avemu cresce u focu. U caldo ùn deve micca fraru - hè devu esse si vende à vèrgine di vapeur. Cumprimentate attivamente a spuma. Quandu u spuma cessarà di furmà, aghjunghje tutti i nostri ligumi è e spices à a padedda. Cumpicanti nantu à u focu bellu durante circa 1 ora, senza cuprarà a tapa. Dopu à un'ura, i vegetali è i spezii sò ghjittati fora da u calchinu, dopu à quale aghjustemu u calzu per altru 30-40 minuti. Prudenti filtru filtru through gasa - tuttu u grassu deve esse filtratu è scurtatu. U brou vitturinu hè prestu!

Serviti: 6-7