- Puru - 3 kilogrammi
- Chestnuts - 2 kilogrammi
- Bulb - 3 piezzi
- Agliu - 3 Dosi
- Tomate - 4 piezzu
- Pomi di tomate - 4 articuli. culleri
- Vinu biancu seccu - 1 vetru
- Acqua - 1 litru
Prima di tuttu, avemu chjappu u porcu in tarmini abbastanza grande (vede a photo per a clarità). A cipolla è l'aghju finamente chop, frigate in oliu d'oliu finu à u doratu. Allora aghjunghje à e cipolle è l'agliu a nostra carne. Fritto nantu à u focu altu finu à chì a caratteristica hè cuparta cun una crosta bianca. Avà pourdu u vinu in a padedda. Apuia finu à quasi l'evaporazione cumpletu di u vinu. Quandu u vinu si evapora - pour a carne cù l'acqua, u salinu, a pepite, foglie è fremenda nantu à calde nantu à un calore locu per 1 ora. Intantu, alluntanassi à castagni. Ogni castagnu deve esse incisu pocu incised (per chì a castagna ùn explode). Cogliu a castagna in una bagnera, è - in u fornu, calatu a 180 °, durante 15 minuti. Cù a castagna salda disturza (vi sarà rimessu solu). U pumadoru cù u pometa di tomate sò struciati à a cunsistenza di u focu cun una licenzie o à combine. Quandu a 1 ora di cuddà u porcu in l'acqua passava, aghjunghjenu puru puree di tomate è fremer à focu à un altru 30 minuti. Allora aghjunghje a castagna in a panetta. Suggeri castagni cù porch for about 15 minutes, stirring in ocasioni. Dopu questu, u platu resta solu per esse rimettutu da u focu, spargugliatu nantu à i piattati è sirvutu à a tavula. Bon appetit!
Servitori: 10