- brunetta - 4 piezzi (petit o 2 medium)
- u salinu - 1/2 Cogollotto (plus salce grossa à u gustu)
- oliu d'oliva - 1 st. una cuchja
- agliu - 2 denti
- Prugnoli bianchi - 1/4 teaspoon
- un banca di tomate piccu - 1 pezzu (450 g)
- basilica fresca - 1/4 tazza
- furmagliu Provolone - 16 Sieq (finita)
- U furmagliu Parmigianu - 15 Gramos
1. Pelluce dui costi longu opposti di ogni albergine. Tagliate tagliate ogni zucchina à a rota di 6 mm. Spruvule i fette di i dui banchi cù salini è fassi risultati per 30 minuti. Preheat l'oliu d'oliu in una padedda fritta nantu à caldu fissu. Aggiuncenu aghju chiccu è pezzi rossi. Fritto, trascendu custanti, finu à l'apparenza di u gustu, circa 30 sicondi. Agghiuncinu i pumati è a cullizzioni di u salinu. Fritto, trascendu finu à u salsicce crescente, 8-12 minuti. Eliminate da u calore è aghjunghje cù una gran basilica sliced. 2. Preheat the grill over medium heat or spruce a big baking baking with foil and heat the furnace à 230 gradi. Brush off all the remaining cristals of salt da l'brunagrosa, secre a fette cù paper towels e sprinkle oil à l'ogni uccisione. Fritture l'allevuini nantu à a parrilla durante uns 4 minuti, vultèndulu una volta, o fremendu in u forno per 20 minuti, ancu vultendu una volta. Pone a tagliera di brunetta nantu à a superficia di u travagliu. Pusete nantu à ogni galline un pezzu di prudubitu è prupone l'attrazzamentu di l'osteria, partendu da u cortu fini. 3. Puderanu cuddà in un furmagliu rossu parmezanu è fate cù un pappu. Repetite cù l'osteria è u furmellu chì restanu. Pone a rotuli in forma di petra, pour salsa di tomate è fremenu in precalentata à 220 gradu u fornu durante uns 10 minuti finu à chì u furmagliu si funnu. 4. Pone a rotatini in un pranzu cù un pani curruziu.
Servitori: 8