- Oli vegetale - 30 millilitru
- Patate - 3 piezzi
- Acqua - 3 litri
- Carrot - 2 piezzu
- Livi in un osta - 1 kilogram
- Basta - 3 Piezi
- un munzeddu di Tagliatelle - 1 pezzu
- Rice - 1/2 cup
- Fasgioli - 30 millilitru (in oliu o foglie)
- Agliu - 4 Dosi
1. Prima di tutti, avete bisognu di scegliendu u muttu ghjustu. Carni sarani ghjovani, bassi, inutlii. Ci hè un mustlu biancu, senza amarizza, ci hè un aroma minicu chjaru per questa carne. 2. U cordellu hè lavatu, si separà a carne da l'ossu, perchè chjappu in picculi pezzi è pour acqua fredda. Aggiuncinu una gota di u zitellu di limonu à l'acqua è i lassalli quasi media ora. Dopu avemu lavatu a carne, cù l'ughaddu, l'aghjunghjeva in una puchina, fremula in acqua fridda, purtate à foglia, sguassate l'scuma, è fateanu quattroghette minuti. 3. Mentre chì u calchinu hè pruduttu, avemu i zucchini siccati è e cipudine, cuttivate u zitellu in cazzi, è carota cù paglia. Preparate a passivazione: crescenu l'oliu vegetale, tumbendu a cipuleria à a chiarità, aghjunghjia i zappagine, è stirate da quattru minuti cù l'ùtore chjachjata, affughjendu. 4. Pellu a patata cù u dice è lasciate. Toutemu i patati in u caldu prestu. Cumu si fateurì rinduzza u focu è cocchi per cinque minuti. Rinfria u risottu è aghjunghje a sopa dopu à pettine. L'alli è i funghi verde si aghjunghjenu a passivazione è aghjunghje l'aromi. U focu hè off. Tuttu l'ingredienti deve esse steamed. 5. U fagiuni pò esse cotti o ponu esse cunsati. In acqua calidez, sei ore traspremessi i fasgioli, fassi u fugliale è fateurà finu à furore, ripetite a prucedura trè volte. Allora coccia finu à un eddu. Aggiuncenu u pimentu amarre aghjuntu. 6. Aggiungi fasgioli, passekrovku, pepite è u salinu. Ci duvemu pour più di 10 minuti nantu à un focu petite o in u fornu. U pianu hè prestu.
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