A culinaria cinese hè cunzidiratu una di e più ricenti è più diversi in u mondu. Hè urdinata da diverse regioni di a Cina è hè distribuitu in parechje parti di u mondu - da l'Asia di u livante è di l'Amérique d'America à l'Europa è Sudafrica. Cusì, a culinaria cinese: ciò chì e cose chini cumu mancianu - parlaremu di questu.
Spessu, l'alimentariu Chinese fora di a Cina pò esse ghjustu o adattatu à i gustati lucali, o ancu qualcosa di novu cumpletamente, basatu nantu à tradizzioni è preferenza chinesi. Ci sò parechje significativu trà e tradizione culinaria di e diverse regioni di Chine. Ci sò sette culinaria regiunale principali: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan e Zhejiang. Tra d'elli, solu Sichuan, Shandong è Huaiyang sò assuciati cù u cuncettu standard di a cucina cinese.
Ogni pranzu di a culinaria cinese sò generalmente vistu cum'è di parechji o più cumpunenti principali:
1. A fonte di carbuidrati è fècula, chjamatu in chinese "dzhushi" (littiralment "pruduttu alimentariu"). U solitu, hè ricecu, tagliatelle o mantau (pane arrustu, steamed) accumpagnamentu platti da viti, carne, pesce o altre elementu chjamatu Kai (littiralmenti "verdura"). Stu cuncettu hè un pocu diffirenti da quale hè generalizatu in l'Auropa sittintriunali è i Stati Uniti. C'hè, a proteini di carni o animali hè generale per esse u platu principaru. È a maiò parte di e culinaria Meditirranze sò basati nantu à a pasta o un platu di cuscusus nazionale.
2. L'arròciu hè una parte integra di i più corsi chini. In ogni casu, in parechji parti di a Cina, in particulare a parti di u nordicu di questu, i prudutti di granu, cum'è noodle è buns, steamed sò predominanti. N cuntrastu, per esempiu, a parti miurienti di Chine, induve l'usanza in u duminiu di l'alimentariu di risottu. Malgradu l'impurtanza di u risu in cucina chinesa, hè sbagliatu di pinsà chì questu hè tutte ciò chì i culi avianu generalmente à manghjà. Rice hè ricunnisciutu com'è u platu principalu o additivu a coccia, ma ci sò ricetti in cucina cinese chì ùn avianu nunda da fà cù u rossu. Per esempiu, i Cinese avianu a cocilu u manghjatu soppes. Pò esse diventate in a cumpusizioni è a coherenza. A zoppa hè spessu sirvuta à u principiu è à a fine di un manghjà in u Chine centrale.
In a maiò parte di i platti in cucina chinesa, l'alimentariu hè coccudu cù un muccuni (viti, carne, tofu), è cun ellu hè prontu à manghjà. Tradizionalmente, in cultura chinesa, l'usu di un cuteddu è di furcu hè cunsideratu bàrbaru, postu chì "apparizione" sò usati com'è armi. Inoltre, hè cunsideratu cum'è impolite per e invitati di l'atticchiate e dapoi "distruttanu" a nutizie nantu à a tavula. Un insultu à u cucinu sarà se u so platu ùn hè micca gudutu, savoring ogni pezzu, ma assorbutu rapidamente è cun prisenza. I Cinese ùn sò micca abituati à manifestazione apertamente sensu about food. Ancu se u pane hè salitu o pocu, nuddu puderà dì à a virità. Hè assai stravaganti, ma cum'è un cumpensu per ellu stessu u cumpagnu fighjate à u mantellu bagnu nantu à a tavula dopu à a cena, ciò chì assicura chì i vignaghjoli avutu l'alimentu.
Pesci, pollulu o carne?
U pesciu, in regula, hè preparatu da secondu i canoni di a cucina china. Eat it with the help of chopsticks, a tradenza di altre cucina, induve u pesciu hè stata prima in filetti. Hè un disgrazia di fà questu quì, i corsi generale pensanu, perchè u pesciu deve esse cusì fresco. In ustarii, i spaziare spessu aduprate duie culluzzioni per pesci, in più di stuzzichi, per sguassate l'ossi.
A carne di pollame hè un altru platu chjamatu populari. Hè macellu chjude in pezzi è hè una parte di assai platti da leghje. U puddastru pruduttu cù u risottu - questu hè chì u culu generalmente manghja.
A carne di maiale in Chine hè preferitu à a vacca sicondu cunsiquenza economicu, religiosa è estetica. U culore di carne di porcina è grassu, è u so gustu è l'aroma sò cunziddi assai appetizing. Frà l'altri cose, u peccatore hè più digerisciutu da a cicculata.
U vegetarianismu ùn hè micca spéciminé in Cina, anche, in l'Occidenti, hè practicatu da una proporzione relativamente chjuca di a pupulazione. I vintetarii chinesi ùn manghianu micca tofu, cumu crede in modu di creazione in l'Occidenti. Questa hè una impressione erronee. A più barbaria vegetariana chinesa sò Buddhist. Se prova di apre a cucina chinesa, vi cuntene chì assai platti populosu venendu veramente carri (cumportamentu porcu). I pezzi di carne sò tradiziunale usi pianti aromatichi. In a Cui buddista chinesa, ci sò assai veri piacè vegetariani chì ùn sò micca stallati. A fine di u cundanna di gala, per regula, i pagliaghji dolci sò sirvuti, cum'è frutti freschi o sopa calza.
Bei in cucina cinese
In a cultura chinesa tradiziunale, i buchi frizzati sò cunsiderati periculosi per a digestioni, in particulari quandu u cunsumu cibo. Cusì l'articuli è l'acqua di ghiaccio ùn sò micca servuti mentre manghjanu. In casu altri servitori sò sirati, sò più probabili sustituitu da tè tè o acqua calenta. Hè cresce chì u tè favorece a digestioni di i grasi.
Pani di soia è di soia
Nantu à i seculi, i pratichi chinesi apprezzani u paste di soia per u so gustu è l'antitiche. Dipoi in u 7u seculu, a tecnulugia era purtata à u Giappone è a Corea. Cù a so ammaistramentu graduali, rinchjendu salsa di soia - un liquidu spichju di soia è u salinu o a fermentazioni di a farina di soia. Ci sò parechji tipi di salsi: una salsa scura o salsiccia savouria, chì dà i platti dolci un certu culore è aroma. Oghje, u salsiu di soia hà superatu e cunfini di a Cina è si usa in u mondu. A salvia di soia - l'antioxidante più potente - sopra ferma e proprietà di u vinu russu è cuntene a vitamina C. A salsa di soia scura, assai populari in l'Asia è l'Asia Sudorientale, hè capaci di furnisce un effettu più effettue contra l'invichimentu di i celui umani. In issu rispettu, hè ancu più efficau di u vinu russu è di vitamina C. Questu salseranu hè pruduttu da a fermentazione da a soia, cuntene sustanzi chì sò 10 corsi più attivi chì u vinu russu è 150 più efficaci di vitamina C. Hè capacitu di lentimentu di u processu di oxidazione in i celi umani. Inoltre, a salsa di soia cambia a circulazione di sangue è cresce u sviluppu di e malatie cardiovascular è altri. Ùn pudere micca suluzione salsa di soia, perchè hè un cuntenutu di salate forte, è questu hè u mutivu di crescenu a pressione di sangue.
Ginger
I radichi di sta pianta tropica sò stati, cù un sapori specifieru è u gustu ardente. Dopu à a salsa di soia, questu hè u più spice in cucina in cucina cinese. Utilizatu in forma fresca o secca, è in forma di pezzi.
Cinnamon
Puderanu a toscana cortezza di questa altagna tropica è l'utilizanu com'è un pozzu soluble in acqua. Cinnamone ponu i platti un sapori particularmente piccante è dolce.
U Carnation
U crappi sò prudutti di legnu, seccu da tecnulugia speciale. Questu hè u spice aromaticu più preferitu in cucina è cucina chine d'altri paesi.
Quale hè di cunsirvatori?
Sfurtunatamente, l'alimentariu cinese ùn hè senza elli. U più conservative cumuni hè E621. Questu hè u glutaminatu di sodiu, chì hè attivamente usatu per u sapori di u nutrimentu è hè aghjuntu cum'è un pappu à i cazzi di bouillon, in patatine fritte, farinati, spezie sputichi, salsi di soia, salsi di carne, etc. L'E621 hè un savore gustativu chì solitu alimenta u gustu frescu salatu. Questu hè particularmente cumunu in i ristoranti chinesi, anche si trova assai in quellu chì i soli ci carmi.
Ci hè cusì cum'è "sindromu di ristorante chinois". Questa hè una tipu di dependenza à u glutamate di sodiu, chì hè a più largamente usata in sti istituzioni. In i restaurants cinese per a prima volta in u mondu abonu à usu di u glutamate di sodiu. Dopu un pocu tempu, i primi spiecchi principiavanu à cunnosce a cunnissioni trà u da ras, splendore, cunvulsioni è altri dumande nantu à u statu di salute. Ci era un fenomenu chjamatu "sindromu di ristorante chinois". Doppu poi capita chì tuttu stu hè causatu da u glutamate di sodiu. Quasi tutti l'alimenti in i ristoranti chinesi sò ricche in questa sustanza. Ùn cuntene una quantità specie di quantità di mare. Alcune di i so effetti malsani: l'obesità, a diabetes, i prublemi di l'ochji, l'irritabilità è a difficultà crescente, in particulari in i zitelli, è ancu di danni di u moesiu.
In l'esperimenti, i sappi impastu prodotti riccu in E621 è u risultatu era oblicu - un significativu livellu di obesità. U sodium glutamate hà causatu danni à u lituatale è l'altri abulomane. Questu hè spiegatu da u fattu chì u glutaminu di sodiu excita endimi nervi in animali esperimentali, à volte ancu guidendu à a so morte.
Ma chì dice di a salute?
A cucina tipica chinesa prima di l'industrializzazione era basata principarmenti supra u rossu, accumpagnatu da leghje frescu, è i fonti di prutezione eranu alimenti cum'è mannus. A carni era una rarità. I grasi è u zuccaru eranu un lussu chì solu una piccula parte di a pupulazioni pò esse affordà. Dopu, a cucina chinesa diventa più di più è più ricca è diversa, chì porta à i cunflitti di salute ecunomica, à u turnu.
A malnutrition hè un prublema principarmenti in i parti cintrali è occidentali di u paese, mentri l'alimentu sfruttatu hè tipicu per i zoni più crescenti i custieri. Studi in 2004 amparanu chì u cunsumu grassu trà e pupulazione urbana cresce u 38,4%. In seguitu, i normi di u so cunsumu da l'Organizazione di a Salute Mundiale fù cambiatu. U cunsumu exclusivu di grassu è di i proteini d'animali hè a causa di numerosi malatie cronii trà a pupulazione chinesa. Di u 2008, u 22,8% di a pupulazione hè di piscia, u 18,8% anu pressione sera, u numaru di diabetichi in Cina hè u più altu di u mondu. Per a paraguni, in u 1959, i casi cù a pressione sundressa sò solu u 5,9%.
In un studiu intensiu chjamatu "Prughjettu Chine", ci hè una cunnessione entre certe malati è a dieta chinesa. L'incrementu in u cunsumu di e prutezione animali hè assuciatu da u cancer, diabetes, malati cardiovascular, è questu, di sicuru, depende di a cultura di l'alimentazione occidentali chì evolvieghja sempre, chì favurisce a Chine.
In l'Auropa, assai aderenti di a culinaria cinese - ciò chì a città generale manghjanu, però, hè fundamentalemente distinta da l'opinioni in generale. L'arti di a cultura in Chine durante parechji seculi, ma duranti stu tempu hà cambiatu in modu considerable, imbulighjendu cù a cucina europea è a cucina di altri paesi di u mondu. A culinaria originali chinesa pò esse viduta solu in l'area remota da u paese in i ristretti chicchi, è ancu questi di parechji anziani chini chì si sò stati fiduciati à e so tradizione. Ma ci sò menu di pocu è pocu, ma u numaru di amatori di cibo cinese hè sempri criscenti.