Sì dite à a teoria un pocu, da u puntu di vista di a botanica, ci sò trè varietà di cafè: Arabica, Robusta è Liberica. L'Arabica hè un sorte di cafè cù u biancu, l'imaghjini di sta variità particulari vede in publicità. Identificà arabica per un aroma rich with many shades and for a characteristic sourness. Robustu pò esse ricunnisciute dai rossi, ùn hè micca acidicu, ma amare, cuntene più caffeine ca in Arabica (up 2,3% versus 1,5%). Liberia ùn hè spargugliatu largamente, è ùn hà micca un gustu cusì vivu cù i so «parenti».
Per a preparazione pròpia di u caffè, a qualità di l'acqua hè assai impurtante: ideale, deve esse chjave o almenu filtru cura. Hè cresce chì l'acqua da u grigiu, ancu s'ellu fussinu, mata a paleta gustosa. Li cupirtini ùn anu micca ricanusciutu comu cafe solubbu, chjamà una edita per un pruduttu u sintimu u pruduttu. Cum'ellu hè cunnisciutu, ùn sò micca cumpagni per u gustu è u culore, ma una tazza di cafe freshly ground di u so propiu tisorbu poveranu più satisfacione cà meccanicamenti chinu di pezzu di acqua di pezzu di u can.
Quandu facenu u cafè, hè più impurtante ch'è sempre per esse a mantene a misura: e cafe ùn pò micca essa moltu finamente o assai brutale. Sì tù mata à u caffè troppu finamente, u pozzu di cafe passà per u filtru, è u cafè serà nuvole. Se u cafè hè moltu, serà infucatu per un longu tempu è perderà più di u so gustu. Ùn pò esse micca scritte cù alcune figurativu, u sensu di misura veni solu cù l'esperienza. Infuzione longa di u cafè avà è dispunìbule amarezza, per chì hè necessariu di calculà u tempu per quandu ellu ùn hè prontu si ponu esse spiatu in tazzi.
Ci sò parechji prupietà di u sustegnu di a salute di u caffè: aumenta l'efficienza mentale, dà una carica di a vivacità, attivate u travagliu di u cori - micca in vain, u caffè addivintau un simbulu di a matina dopu avellu. L'effetti d 'invelluurante di a cafeina in u corpu dura una media di 2,5-3 ore. Caloric content of coffee - solu 2 calori, ma dà un sensu di sazzietà.
Uni parechji cristalli di u salottu cumuni di u salonu aghjunghjenu à u cafè in moltu di prima di a cucina, migliurà assai u sapori di u bè. Ùn hè micca cunsigliatu per calore una fredda, quandu calienta, perchè a parte di u so gustu di u leone. A basa di u pruduttu massimu di cafè moltu torna hè 6 mesi, sottu a cundizzioni d'emboli stampati hermeticamente.
U cafè hè longu di diventà un bevande internaziunale, ma in parechji paesi ùn sò i so modi prediletti di coccia.
CAFFEE ON-BRASIL, una ricetta per 4 conei.
8 cullenuleta di cafè moltu, 1 cullenade di cacao in pate, 1 cota di zuccheru, 200 g di latti, 400 ml d'acqua.
Coglie un cafè assai forte, in un cuntenutu spartutu u porte u latte per fogghiu. Per affaccià in una altra potaca di cacao è di zuccaru, pour à a listessa parte di u latte, mestisce bien, aghjunghje u latinu restante è un salottu. Puteva focu è fervogliu per 10 minuti. Eliminate da u calore è u battiu finu à ottene una massa oliosa, burbonciante, invece, senza firmannusi, aghjungi u cafè. U caffè in u Brasil hè drunatu sempre, hè sirvutu in tazzi piccoli speciali - shikarazinyah. Un veru brasilianu per un ghjornu pò esse di 12 à 24 quella shikaraziniy.
CAFFEE IN PARIS, una ricetta per 1 sirviziu.
1 cullarera cu cipolla di cafè, 10 ml di licor di cacao, 20 ml di crema (33% di cuntenutu grassu), 5 ml d'acqua.
Coffee in tettu, per adorme in un Turcu, fremuli l'acqua fredda, fassi dui volte è sguassate di u calore. Dopu qualchì minutu di minuti, aghjunghjule uni pochi di acqua fredda, perchè u crescente torna più rapidamente, è dopu à un minutu più, fate u caffè in un vintu pre-caliatu, aghjunghjene crema è licore. L'alcoholice hè aiutu per daraghju u vinu un gustu insoliticu, è ancu per spencerà a gravità di u bouquet. Perchè una tazza di caffè hè bonu per pusà per allà, stà mutu è fighjate à l'ochji.
U CAFFE CON SPICES DE VIENNA, una ricetta per 6 serviette.
6 tazzi di cafè in pozzu, a mità cun una tazza di dolce batti, 8 guisantes di pepite, 6 capi di craimi, 3 palmi di cinnamonu è un pezzu di cinnamia pianica.
Copre u cafe da u moltu à u turcu, aghjunghjenu 2,5 litri di acqua fridda, sprinkle cù spices. Coglie u cafè cum'è solitu. Fighjulà u brew per almenu 15 minuti, valdi in tazzi, aghjunghjendu a crema batti, sprinkle cun canna di pavese. U caffè hè assuciatu bè cù u strudel di u puzzimentu viennese.
Avà sapè cumu preparà apprupriatu cafè moltu.