Caddinu di "Smoked" U pruduttu, cottu in questu modu, s'assumiglia à u canardatu fumatu, ma hà un gustu specificu. Preparate quandu avete in fretu in una solu suluzione cù l'aghjunzione di cingola di cipolla è spices. L'oghje prestu hè bè fretu, frenu cù l'agliu, frapperate in foil, mette in un locali frigilettu è faciule durante 3 o 7 ghjorni. Ci si deve esse cunsideratu chì u grassu salitu à u salitu pò esse micca cutatu immediatamente dopu chì hè stata tretu da u fugliale, altri fugliarà. Puderanu di farfantarìsinu durante un tempu à a temperatura di l'ambienti.
Ingredients:- U grassu hè frescu 1000 g
- Acqua 1 l
- Salt 150 g
- Cappatura di pelle 10 g
- Sugar 1 tbsp. l.
- All 2 Cabeza
- Pipì nero cun pezzi 10 pezzi.
- Bay leaf 2 pz.
- Pipì russu 0.5 Tsp.
- U pianu 1 Per preparà u pruduttu, piglia frescu in grassu di pocu grossu, u salinu di tavuletta senza additivi, acqua, cernie di cipolla, zucchero, ajonchju, grano bianchi, foglie foglia è pepite bianca.
- U pane 2 Pour l'acqua in a tina, pate a caccia di casgiu, u zuccheru, u salinu, a pepite (rosso è u biancu) è a foglia.
- U pianu 3 Aghjunghjite a suluzione à foglie è frettu a mantalla in pezzi.
- Pascia 4 Coglie u grassu nantu à u caldu di u calore per 1 ora, sguassate da u calore è si veste in questa salùera per un ghjornu.
- Pascia 5 Pitture u coddu d'agliu da u cunceculu seccu è finamente chop u passà per a stampa.
- 6 Scuprite u grassu da a salata è secca.
- Pasa 7 Trasfurza tutta a grassu da ogni albitera cù l'agliu, fate in un saccu u lasciate durante 2 ore à a temperatura di l'ambienti.
- Pascia 8 Turne ogni pezzu di grassu in un pezzu è piacevule in un locali.
- 9 Prima di l'usu, lasciate a so tinta fatta à a temperatura di l'ambienti (per quessa ùn caducanu quandu si cava), sguassate l'excedente d'alli è tagliate in tagliati finti. Servite cun riche è mustarda.