- zuccaru - 300 grammi
- L'acitu 6% - 0,5 st. culleri
- o zucchero di limonu o di l'oliu di citricu - 300 grammi
- acqua - 125 Gramos
U zucchero s'insolsa in acqua di furione (125 grammi). Dopu questu, l'acitu hè aghjuntu à a massa resultanti è u zucchinu hè bagnata. Questu hè fatta cù l'accentu chjusu è nantu à u focu altu. Verificate a prontùzia pò esse tagliatu. Una gota di sarrazzamentu prestu permette di lascià un "filu", chì formanu "peni". U fondant resultante deve esse fruttu cù acqua fridda è fretu à 60 gradi. Pigliate una cullabura di lignu, è a massa si struisce à un statu blancu grossu. Allora hè dilutau cù u zucchero di limonu à a densità esigenti è utilizatu per diversi posti o cunfizziunità, per esempiu, per cupre u pastore.
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