- Rye starter - 50 grammi (levice)
- Rye flour - 150 grammi (levice)
- Acqua - 150 grammi (levice)
- Ingridanu 1 aromaticu - 150 grammi (sulfonati)
- Acqua calenta - 200 grammi (saldatura)
- Cumin - 1 st. cucchiaio
- Farina - 600 grammi (massa)
- L'acqua - 120-230 grammi (massa)
- A cunfittura di mazza - 50-70 grammi (massa)
- Meli o zuccaru - 30 grammi (massa)
- Salt - 15-20 grammi (massa)
1. U pastura per pane avissi da esse preparatu in anticipu per 10-12 ore. Hè megliu per fà quì in a sera à u focu, per chì a levadura durà a nuttata. Imbulighjate a farina è urighjera bè cù l'acqua. Piglia una massa densa. A matina arriva assai. Cusì, coguanu i pratici cù u marghjulu. 2. Fate ancu in a sera. Trasfurza l'acqua è pour a farina cù l'acqua casi guava. Add cumin to it and frothy well. Avete bisognu à un soldu liso è brillanti. 3. In un pappaggiu separatu, impone a levadura, brew è tutti l'àutri ingredienti per a pasta. A pasta ùn sia turnata. Ajuste a quantità di acqua. Hè dipende di u cuntenutu di umidità di a to farina è cunfettu liquidu. Lasciate a pasta durante 1,5 - 2 ore per a fermentazione. A pasta hè moltu, perchè pò darce. 4. Dopu chì a pani ha risuscitatu bè, fate un pate ovale è mette in cociuti, copercia cù un pre-napkin. Posa a pasta in cima cun una napkin è copre cun una film. Uttenite per pruvà per 1.5 - 2 ora. 5 Dopu quì, copre a foglia di foglia cù u pergaminu è torna a pane nantu à questu. Fate punichi nantu à a prova. In u fornu, calà a petra è ponia a forma cù u pane. Pane cusì tantu. Sprughjendu a palla brillanti cù l'acqua è aghjunghjite cù vaporizzate durante 10 minuti à una temperatura di 250 gradi. Chì u vaporizzu, apre u fornu per un tempu, è aghjunghjite à altri 20 minuti à 220 gradi. Aduprate a temperatura à 200 gradi è agite durante 30 minuti.
Serviti: 6-9