Ma hè veramente cusì cusì?
Pasta pittura pò esse una da latte o cocolatume scuro, gruesu è viscuali o più "viscosu" di consistenza - tutta dipende di l'imaginazione di u fabricatore. In modu, in casa, pudete dinò "capisce" una bella aghjunzione à pancakes o pastelli di furmagliu. È più frequentamenti i ricetti di pastes di cajuluzzi è savurini principiani cù i paroli: "Pigliate u cacao ...". Allora sia a question: "Chì ci hè chocolate?"
Chjode l'ogettu stessu
Stu chocolatoghju si preparava nantu à basa di cacao in birra è di mantova di cacao, chì sò acquistati da cocchi. Ogni ingredientu priziosu hè u latte di cacao. Hè ringraziatu chì a chocolate, mentre chì hè un pruduttu dura è fràggiu, degni in a bocca. Ma i prudutti cotti nantu à prudutti di u mantellu di cacau prezzu, u regnu postgettu di "senzu" è di disgrazmente à u celu.
Ghjudicate da u nome, sti pezzi cuntenenu à a volta dui ingredienti gustosi è utensili-nocci è cioccolatu. A pezza hè bona per fà ognitreddi dolci per tè è parechji postres. Pudete pruvà aduprà per fà un tiramisu famoso di lattice o fate un roscata per dolci pancakes.
Ma s'ellu avete lettu currettamente a cumpusizioni di pastes di cioccolavanu veru è diliziu, hè faciule simplice chì sicuru ùn hè micca solu micca un veru chocolate in a so cumpusizioni. U so rolu hè realizatu bè da u cacao in pezu, chì furnisce un bellu cile, u gustu di cicculata è u gustu. E invece di carièttimi ciuaru di cacao, i grasi vegetali più prezzu sò intrudutti, chì face i pezzi assai faciuli. Questu esse raru è diliziosu.
Utilizà in cumpunimentu
A question hè ancu aperta cù nuts. A maiò parte spessu ci sò pasta cù l'aghjuntu di avellana, ma nantu à a basa di cilantivi o amanduli, pudete puru creà un "miraculu dolce". Per qualchì volta, sò indicati indè à a cumpusizioni, una parte di i pruduttori hè limitata solu cù i sfarenti nut. Di sicuru, i castagni veri sò più valori chì u so pudore!
In più di i prudutti di cacao, i zucchii è, sicuru, u zuccheru, in a cumpusizioni di i pastes di zucchero rossi è savurinu, ci hè un ingredientu cum'è lecitina, hè ancu un emulsifier E322. Questa sustanza hè rispunsevule per a "curretta" è a cunsistenza homogeneia di u pruduttu, a lecitina hè parte di u gruppu di fosfolipidi, chì sò cuntenuti in l'olii vegetali. I studienti anu dimostratu chì ùn anu avutu capore avversu in l'usu di lecitina in u corpu umanu.
Formulation recipe
À a prima glante, a tecnulugia di preparazione di pasta hè assai simplice: mezcheta tutti l'ingredienti è hè prestu. Ma si pruvate a preparazione di un pruduttu in casa, hè diventatu chjaru chì avete bisognu di spirienza, capacità è, più importantemente, cumpunenti di qualità. Eppuru, pudete puru aghjunghje còglie chjuve à pasta casana, è ùn dispiace di castagne, ma questu un pruduttu sarà più caru ca una buttiglia di shopping. È se ùn vi manca a pruprietà ghjustizia di l'ingredienti, a pasta pò assicurà a massa líquida o viceversa, troppu grossa. U rapportu di nuts è cacau hè ancu impurtante: ùn deve micca "martellate" in u gustu, ma cumplicate in armuniosi unu à l'altru. Cume coccu di puzzu in a cumpusizioni - è a pasta pò esse amara, troppu zuccaru - zuccherinu è "brusgiate" cù grassu, ancu cù un veru manteddu, hè carcu di cugliera in casu di pasta.
"Cumprumissu" "Grassu"
Hè resignatu à u fattu chì i pani di chocatoghji sò fatta nantu à a basa di grassu verdura, vale averisce di sapè: "E cumu si sò cun i trans isomeri?" Cumu stu termini scientificu hè bisognu di capiscenu.