- Farina di u granu - 320 grammi (Per a prova :)
- Acqua - 1/2 cup
- Salt - 1 cullea
- Oliu - 2-4 be pochi
- Patati miglii - 2 pezzi (Per pezzi :)
- Po pulita di chili rossi - 1 cucharadita
- Po di cumin - 1/2 Cantina
- Sardi Cannone - 1/4 Cullaro (omam)
- Oliu Garam - 1/2 Cantina
- Salt - 1/2 Cantina
- Coriander sia - 2-4 Pinch (finamente chopped)
Prima fate una pasta. Farciate a farina è a salina, mischjà bè, aghjunghje un pozzu di oliu è aghjunghje cù i vostri ditte, aghjunghjite un pocu acqua è fassi un pezzu di un pezzu finta. Mesture 3-4 minuti è di asciugare cun una gota d'oliu, fènduli è viaghjanu à rifilà. Furmà è rende a patata nantu à un grossneru (per ciò chì hè megliu cà solu sfruttatu una crosta). Aghjunghjite tutti l'ingredienti per a rientra in un tazzu cun patate è mischjanu bè. Pigliate a pasta è dividite in 8 particelli ugguali. Da u scacciò 8 pilami. Spruce a superficia di travagliu cù farina. E utilizate a manu per fà una piccola di a pasta. Fate u riposu in u centru di u pancake. Piglia a pasta in tuttu u pezzu è pressu cù cursu nantu à a cima. Piglia un ghjornu di u cima è presse l'area più vicinu à u riposu, chì u cundiscenu in u testu. Tear off the tail extra. A manu, sbagliate u ballu in a suluzione, vede chì u riposu ùn sia fora. Allora, cullassate cun un pappu rinuveraghju in una pancheta fina (elettu u coppiu stessu, ma ùn fate micca assai grossu). Sprinkle cù una farina di farina è trasfiriu a una padedda di focu. Cugliera di i dui bassini finu à marrone. Quandu site preminu per oliu un oliu d'oliu è u metti nantu à u piattu. Quandu tutti i pancetta anu prestu, stanu nantu à a tavula in porzioni è cima cun un petit cubo di oliu. Bon appetit.
Servitori: 8