- Quince - 1 kilogram
- Sugar - 500 grammi
Per cumincià cù u mo quince, lasciate seccu. Tagliemu tagliate ogni fruttu in 4 parte, pusendu in un pane di furmagliu, coguanu cù un foglio di fille. Pudemu in u forru pre-caliade à 170 gradi è aghjunghje finu à chì pronta - sicondu a grandezza di u fruttu, piglia 50 a 60 minuti. Pigliemu u codificatu da u fornu, rinfriscà e nucléale è mette in a tazza di u blender a longu cù a buccia. Utilizendu una licenziale, grind a smooth smoothie. Pigliemu un pappagallo di salottu parchè parete, pone purée da quince è di zuccaru. Cumpicci nantu à u caldu bellu, stinzendu, finu à ch'ella spessi. Quandu a massa pò scopre di e parete, rinfriscà da u focu è si ferma più di minuti. A massa puderà fàtori l'olfattu è acquistà un tonalità amber di brillanti. Pigliemu utensili resistenti à caloru, fugliatu nantu à u fondu di a stela, è avemu spianciatu una strata di 3-4 cm di purée da codre è di zuccaru. L'aghjunghjemu in un locu secu è lasciate per a notte. A matina dopu ponu sti formi stilmenti in un fornu assai calatu (50-60 gradi) durante 2-3 ore, perchè i purcelli patati anu grossu è enduitu. Da u tempu à u tempu, in nisiru in 40 minuti, trasmettenu i capelli di patè. Allora pigliammu u patè, cibu à briquettini di u tagliu è a forma di dritta, imbriccà è in u pezzu di cera, è l'abbandunò in un locu chjucu per un paru di ghjorni. Allora pate da quince pò esse mette in vaccini vunnei è secheti, ghiacciolo, è a patria pò esse guardate in questa forma à 6 mesi.
Serviti: 5-6