- Petrushka sprigs - 15 piezas
- Chicken pier e pollo - 4 piezzu
- Agliu - 2 Dosi
- Tomate - 2 piezzu
- Cognac - 50 millilitru
- Quince - 2 pezzi
- Oli vegetale - 20 millilitru
- Pipolla dulce - 2 pezzi
- Furmagliu "Russo" - 250 grammi
- Herbe Provençale - 1 Cullera
- Pezzinu è u sali - - À gustu
1. Primu ghiaccià u vinu, i lavamu beni, cut in e cosci, cù u focu scour u fugliale di carne - ghjustu nantu à u gas burner. U grassu scorciatu è glanducciu deve esse squandate immediatamente. Avà staghjone a pota cù u salinu, l'aranci secchi è u pezzu nìuru. 2. Limpareghja i septum è e fasci di codre e pimentari, simu simplici di lavamì u pumadoru. Avemu chjappu tutti l'ingredienti preparati in i quartieri, è ghjustu tagliate in boni pezzi. Eppuru, a pepite hè megliu di cutà ani canti per a bellezza. 3. Aghjunghjeghja u pane di furmagliu cù l'oliu vegetale, andate u manghjatu. Pettite u caprettu di tomate nantu à a carne, è ponu un codre e pimentau. Spruce tuttu ciò cù cuncevianu. Calenziu u fornu è ponu esse forma. Circa trinta minuti, nantu à un focu illuminatu. 4. Cun aglomerazione machina, mettite u peccatu finamente picatu. U furmagliu hè strufinatu nantu à un grossneru catapulte. A furmazione hè stata dopu trenta minuti di furnita, sprinkle with cheese, herbs, codre è sprinkle cù cuncevianu. 5. Dopu qualchì vinti minuti, pigliate a carne da u fornu. Scambià tutte e cose in un pianu. U pianu hè prestu.
Servitori: 4