- butiru - 200-250 grammi
- uova - 3 piezzu
- limonu - 1-2 Art. culleri
- vinu secu o acqua fredda - 1-2 Art. culleri
- salinu è pimenta - 1 à gustu
U stessu nomu di u salsa hè in burlatu, hè stata inventata micca da l'Olandese. Questa hè una salsiccia francese classica fatta da ova è di mantra. Pò cresce perfectamente cù ligumi, un pappaddu bianca è u pesce. Ci hè più veloce è più faciule di cucurrucucu a salsa Olandese in un prucesseur d'alimentu o cun un liciteur, ma ùn sarà micca cum'è un spaziumentu è satuatu cum'è quandu u spedinu in un baninu di l'acqua. Ci hè ancu u periculu di i zucchetti, è a salsa pò esse exfoliate. Se vulete ferà a salsa cottu in un processatore alimentariu più densu, l'usu di a mezza oliu. Quandu preparanu una salsa holandesa, hè impurtante observà un regimu di tempura di 75 à 80 gradi, perchè chì i gulesci micca curlli. A salsa fresca hè megliu aduprà immediatamente è serve hot, perchè hè stata guardata per un certu tempu. Hè megliu caldera in un bagnu di acqua. A preparazione di a salsa Olandese ùn hè micca più di 10 minuti. U primu modu (in un bagnu di acqua). Piacà un pappagallou in una cassola maiò. Pour in una granca di acqua, perchè chì u fondu di un pezzu pocu hè immersi in questu. Fate l'acqua in una gran cassola à foglie è fate u focu. Melt the butter diced in a bowl separat o microwave. Avete capitu chì l'oliu ùn falla micca. Suggerimenti ghjinatula d'ose di i proteini. Pomi i grolati in una piccula cassetta, aghjunghje u vinu (o acqua fredda), u salinu è a pepite à u gustu è u zitellu cù un battu o una cullera di lignu. Pudava a pappale nantu à un baninu di acqua è seguita steppu. Attentu à ùn mannari l'ova. Quandu a mutazione si sviluppa per blanchar, sguassà immediatamente u panu da u bagnu di l'acqua. Ùn ellu ùn sprime l'affare. Bate hasta que la mezcla se ha enfriado, e poi pozzu novità in un bagnu di acqua, o scende u focu sottu una granca. Quandu e grolina diventa viscuali, pour un corpu finu di latte funnuta, mentre chì cuntinueghja a batta. Fate questu pianu è pocu à pocu per chì u salsa ùn es esfoliate. U salsiccia ùn deve esse grossa è cremosia. Aggiuncenu u zuccaru di limonu è cacciate u panu cun u bacinu di acqua. Sì a salsa hè troppu grossu, aghjunghje un pocu acqua cale è brunttu. A seconda manera (cun un mezclatore o blender). Pienu i pezzi cù u vinu o l'acqua in un tazzulatu cun un mezcladoru o blender, stagione cù u salinu è a pepite. Melt the butter, ricurdannendu chì per questa mètudu di l'oliu, pigghia a medità. In un filtru ghjustu pour linguale di ghiaia in a vitelluccia. Aggiuncenu u zuccaru di limonu è babcavanu durante 30 seconde. Pone a salsa appiccicate è falla agisce cù 5 minuti. Sè vo vulete fà a salsa di più densu, fate u bachettu cù a salsa in u micru per 10 sondi, è sceglite ghjente.
Serviti: 10-12