Viaghju nantu à a storia di u salsicce italiana
U prugramurale di tutte e salsi creati oghje hè stata un additivu di u pumadoru cù l'oliu d'aliva è parechji foglie d'albahaca. In seguitu, u furmagliu hè aghjustatu quì, è u salsiccia più populari hè stata produta in u paese in tuttu. Hè interessante chì u furmagliu cambia dettu di e preferenze è di a giugrafia di i cocchi.
Cumu hè u nomu daveru à questu o quellu salseraghju? Chjamatu sta magistra per l'ingredientu dominanti. Eccu parechji esempi: salsa cù u pumadoru, u salsiccia orangeu è altri. I lateri sò i salotti ricivutu i nomi di famosi, i so autori, etc. Per esempiu, dicenu chì Bechamel hè statu inventatu da u Marquis di Louis de Béchamel.
Salsi bianchi per a pasta
A principiu di u XII seculu u munnu hà amparatu à l'Orienti è a so varietà diliziosa di spices. E l'Italiani in questu tempu principia à usu di u zucchero, u ziferanu è u lamentu di u fiori in i so salsi, più tardi aghjunghjenu zuccheru. Ma i pòpuli attaccati à e cipolle, l'agliu è u brocoli.
In u Rinascimentu sò parechje salsiccia carne. Rifreti à elli, per esempiu, una salsa basata nantu à i avelli.
Aghjunghje l'agliu, migghi di u pane è a castagna, hà criatu u prughjettu di u pesto sauce. I savori cù aromatic aromaticu eranu pupulari.
Tomucu u salsu
Da l'America à l'Europa sò tomates. E chì? L'Italia percive com'è un velu. In ogni modu, u libru risorpsu di u libru di Ipolito Cavalcati, chì cambia u statale di e cose: issa salsi di u tomate sò elogati in tuttu u paese. È in u 1890 un novu libru da un altru coccu aghjusta altre tipu di sti salsi. Da questu tempu, sò suche famosi sauces as Bolognese, salsicce cù u pesciu. E dapoi 1900 i ricerche culinti in i primuri dispusitivi.
A famosa salsa à u pomodoro appareva in u 1778, è in u 1891 era raffinata à u ghjornu oghje.
Carbonate sauce
À l'uritu di sta salsa, ci sò dui punti di vista. U primu dici chì u salsa hè stata inventata da i minieri o rivoluzionarii in u XVIII seculu. Sicondu a seconda versione, dopu à a guerra, l'americani purtonu ova è bacon à l'Italia, è i populu lucali fatti di tuttu quì un pruduttu savurosu solu. U nomu «carbonate» significa chì u paste cù questa salsa pò nutari à ogni persona.
Un pocu più nantu à i salsi italiani
Cumminendu i picculi pezzi di peccatto, cipolle arrustuti è pimenti russi, i Italiani ricivinu a salsa samatriya. Oghje hè ancu presu tomba.
Povira Siciliani inventaru ammudikati - una salsa d'incevuli, oliu d'oliva è migliu di pane.
In u nostru tempu, ci hè l'occasione di compra di salsi ready-made, ma i veri Italiani ùn sò micca in onori.
Geugrafica di salsi
In u Nordu pudete tastà a pasta cù salsicce assai simpaticu, spessu custituiti da a mantra è u furmagliu. Dopu avè firmatu in Piemonte, per esempiu, pruvà a pasta cù musculu Tartufu. È in Venetto pudete manghjà salsa cù carne d'ànecè.
In a zona di Emilia Romagna hè famosa per u salsiu bolognese. È più vicinu à u centru di u paese sò spaghetti popular alla carb cun ova è pancetta (pani salciutu salciamu cù pepite è spicule). Hè assai populari quì hè a salsa di l'allematrikyan da l'oliu d'aliva, l'ajonciu è u pappu rilu caldu.
In a regione Marche, cumprà salsi - pasta di pisci, è in Umbria pruvate a paste cù tartufo negru. Quandu visitanu Abruzzo è Molise, manghjate macaroni cù porc, furmagliu d'ova è ricotta (also kind of cheese).
Parlà di l'Italia miridiunali, chì hè cunnisciutu per i salsi assai intricati. Per esempiu, in Pugghia un salottu cumplessu hè fatta da i napoli. Dopu avè guardendu à Catania, truvate una salsa cù u pumadoru, l'arghjentu è a ricotta.
A Sicilia hè cunnisciuta per u sguardu di sardina. In i rigioni miridiunali, u pesto hè ancu cumplessu. Purtattamenti assai maggichi nantu à u salmone è u vodka, è ancu cù zucchini, gambelli, mushrooms è salsichini (un tipu di salsiccia italiana).
Comu sceglie a salsa "right" per a pasta?
Longa pasta necessitava una salsa cun una consistenza dulce. Ma macaronii curtite cun forti sfraccoli cumminati cun sauces chì cuntenenu trozi di carne, pisci, verdura.
Verificate a pasta per a capacità di mancià. Allora per un paste poroso, una salsa di liquidà serà suitu, è i tipi di pasta curretta seranu supplementati cù salsi sposti.
Impurtante: Macaroni pò cumprà in a tenda, è i salsi, com'è digià hà dettu, devenu esse preparatu da noi stessi.
Quandu preparanu e salseri basati nantu à u pasta di tomate, hè megliu fà una basa di tomates frescos, è micca di un tomate pronto.
Certi tipi di salsi
1. Oliu d'aliva con allo finamente chopped hè a ricetta più antica.
2. Tomate cù albaicilianu è alli - a ricetta più populari.
3. Carne salate - u più còmode per u tippu d'abbrustulazione. Se ùn pudete fà cocerà ogni ghjornu, fate una salsa in anticipu è fate un pocu ghjornu in a fria.
4. Conti e pesche di frutti di salsa - una ricerca interessanti.
Rimarcu: a salsa ùn pò micca solu fà u pani sapurinu è succoso, ma ancu aghjunghjendu a caloria.
Attentu, perchè a salsa ùn hè micca solu una salsa, ma una dance nazionale. Per questa mutivu, quandu si parrava cun una persona lucale, pudete avè u malincipente.
Innota chì a pasta ùn hè micca una guarnitura, ma un platu indipendente. À noi per quarchi parola maccarruri sò l'additivu a un platu di carne.
A pezza hè una pasta per una varietà di pasta.
Salsi sò solu salati è dolci.