- Veal - 2 kilogrammi
- Bulb - 4 piezzu
- All (capita) - 6 piezzu
- Salt, pepite - - Per gusto
Piezzu di carne lavatu bè, falla solu seccu. Un pezzu di carne cunfittata di salitu è pimentu. Limemu una cipolla, ciapate è fate mette in a carne. Abbandunate a carne à marinate durante 3-4 ore. Carne scurpitu stalla fora di a cipolla. A cipolla, da a strada, ghjera assai gustosa - Aghju manghjatu in u prucessu di più coccia :) Grabbe un pezzu di carne cù u filu di nutizie per chì quandu u foglie u pezzu ùn perde micca a so forma. Pundu a bocca di carne nantu à una panna calda incù un pocu oliu. Frittu finu à chì una crustula ruddy hè furmata da ogni uccisione. A cipolla corti in grossa, anch'elli abbastanza grossa, dente d'agliu tutta sana. Avemu a lubricate u fondu di u tableware parchile chjusu cù grassu, crescenu i cipolle è l'agliu. Solim, poi pusava u carne nantu à u pillow vechja. U furmagliu hè caliatu à 120 gradi, pusendu a carne in u fornu è affetta 3-4 ore. Facemu un pezzu di carne da i pranzi, copre cun lampa. U manghjà hè prestu, ma questu hè micca tutte. À u fondu di a cucina, avemu surtitu i cipolle di caked è l'agliu flutteratu in u sàzianu è u grassu chì era sipatu da a carne. Tuttu ciò chì resta in i pratici dopu à a carne, cù l'aiutu di una licenziale, grind à una consistenza homogeneia di a salsa. Avà, hè tuttu. Un pezzu di carne hè tagliatu (solu cù curamente - a carne hè cusì ternera chì sottu à u cuteddu afghju è fate di sfruttà), mette nantu à i pranzi è serve cun a salsa di aziu resultante. L'opulugia hè prestu! :)
Servitori: 8