Tortelli cù uparazioni di zucchero è ricotta Tortelli hè un tipu di pasticceria fresca d'Italia cuciata cù parechje cumplizzioni, chì sò abituati in broudu o cun oru frettu. Tortelli cù a zucca è tradiziunale in a pruvincia di Mantova in u Italia sittintriunali, famosa per a so zucchinissima cumplette. Stu pezzu hè assai famosu in Italia è hè unu di i platti principari nantu à a carta di a vigenza di Natale. Sicondu a legenda, i tortelli anu inventatu in u Medievu, dopu a scuperta di Amèrica, quandu un gran numaru di carru era purtatu in Europa. Una funzione especialità di stu platu hè a cunghjunzione di calabacina, d'amanduli è ricotta, chì dà gustosi è dolci à pane fresca, è hè perfetta per un culà di sàbbatu special in i ghjorni di friddi.
Ingredients:- Farina di granu 200 g
- Oghje chicken 2 pc.
- Salt 1 pinch
- Pumpkin 400 g
- L'amandine 50 g
- Ground nutmeg 1 tsp.
- Parmeziu 30 g
- Ricotta 130 g
- Pijante nera negra 1 pinocchio
- Salt 1 pinch
- Starchu di patata 1 tsp.
- Gaddu 50 g
- Brou di verdura 100 ml
- U pianu 1 Per fà una pasta fresca d'ova, bisogna bisognu di ova, farina è sali. Per a preparazione di u cumplottu - calabacina, i cookies d'Amaretti o amanduli in terra, ricotta è furmagliu, noce moscata, salinu è pimentu. Per u salottu è u caldo di verdura.
- Pas. 2 Per fà una pasta, fate a farina nantu à a superficia di u travagliu, crea una piràmide. Per bisogni di l'ova, u sali. Per ogni 100 grammi di farina ci hè un ovu. Cù una furchetta, aghjunghje a farina à i ova da i canteri di a piramide, chì si mischia a pasta di lenta.
- Pasatu 3 Amassi a pasta di lignu, rintra lu ballu. Se a pasta hè troppu chjappata, aghjunghje una cucchita di l'acqua calde. Wrap the paste in una film è lasciate in a frigorifera per una ora.
- U passageru 4 Intantu, preparanu u riposu. Tagliate a zucca, fate mette in foil è fate a coccia in u fornu finu à ch'e sò moltu.
- Pascia 5 Tugghianu i cookies d'Amaretti o, se utilizanu amanduli, in pappulosi chioda è aghjunghjenu Parmendiciu rossu.
- 6 Squeeze a zucca d'acqua da u soprapiù liquidu usando un tamarzu. Aggiungi ricotta è una mezchezza di amandula in secca. Aghjunghjite ancu una cuchja di fècula per dà una coherenza grossa. Merci beni.
- Pasta 7 Preparate a pasta preparata in a furmazione, circa 2 mm di grossu. Farina di polpa, per ùn avè scuritu. Lasciate 15 minuti nantu à a tavula per rinfurzà un pocu.
- Pasatu 8 Culeti in tigliu circa 4-5 centu larghezza. Cut each strip in rectangles. A meza mette una cullote di piattu è oliu i bordi cù l'acqua.
- Pascia 9 Secure i verni cun una furcedda è abbandunate u tortelli prestu durante 5 minuti nantu à a tavula.
- 10 Stazzje l'acqua in una puchina, aghjunghje salate. Bassa tutte e tortelli. Dopu chì i tortelli sò cullati, fate per 3 minuti più. Siccomu a paste hè frescu, duvite menu tempu per cocchi. Ùn aghju micca digià troppu paste, è cusì u tortelli pudete cascarà. Servite cù a mantellu fridda cù a mità di una tazza di caldu.