Da u mantenimentu di grassu in carni u so cuntenutu calanicu dipende. Ci hè chì l'agnellu (in particulare carne d'animali antichi) hè equituatu cù a vigna. 100 grammi di casanu cuntene da 4, 2 à 21 grammi di grassu, è carne - 18, 5 à 38 g.
Comparatu cù u furmagliu, u latti, u ovule, u cordellu hà un cuntenutu di u salamu minerale. Ma hè riccu di vitamini di u gruppu В1, В2 è vitamina РР, chì furnenu u metabolismu curretta è l'energia in u corpu.
A principal fonte di vitamini hè u fede liviano, solu cuntene a vitamina A è C. Gràzzi à l'altu cuntenutu di a vitamina A in u furu, hè utilizzatu in a medicina. In più di vitamini, u liver hè riccu di carbuidrati. Hè necessariu per u corpu com'è un material nutritiu per u travagliu di i musculi, è ancu per u viaghju.
Propizziu di u fegatu
E propiu pruprietà in l'agneddu sò prisutti nantu à a manera di prucessu carni. I platti delicious sò assicurati da colti, chì sò alimentati da u latti, di cordi capulavuti sottore à 18 anni, da eghje maiurti obedienti (finu à 3 anni) è da e pècure ùn sò micca adatti per avè engrennu. U feggeru di l'agnellu cuntene una gran quantitata d'acqua, perchè hè un pruduttu perisciutu.
A freschezza di a carne pò esse determinata à evaluà a so aparenza, l'olfattu, u culore è l'altri pruprietà di a carne. A carne fresca hè una crostula fina è secca, u culore nantu à u cuteddu hè rilivutu bulu, a superficia hè pocu umda, non peggy, u zucchinu di carne hè trasparente. A carne fresca hè densu, perchè per pressu un dettu, un furbu hè furmatu, chì allughjassi rapidamenti. Sempre fat in carne fresca di colore biancu è sempre cunsistenza elàstica.
Cumu prucessu carne di corda è u fegatu?
A carrietta di carni, per ùn spògliala, avissi da esse prugrammatu rapidamente o ponu in almacenamiento in u freezer. Ma s'ellu ci hè nuddu freezer en la casa, vi vi parlarà di e manere di accatastà quarchi uri o ancu parechji ghjorni senza un locali. In u paese puderete amparà a carne ind'è l'arricciate in l'ortigue. Hè bisogna fresca, secca è neta. À ogni latu, a carne hè copertazione cù nettula, è cun un grande voluminu di carne, i fruttificheghjani ancu quì sottu u piezzu. In questu modu, a carne pò esse emmagatzematu da parechje ghjorni: u cuntenutu di l'acidu formicu in e foglie di l'ortu dèbbitanu u sviluppu di a bactria putinzione. È hè desideriu chjudarà a carne in un locu friddu è scuru. A via chì seguiteghja per a tenda di cordellu, senza un locali, hè di guardà in mantellu è vegetale. Stu metudu ùn solu impedisce u sviluppu di u prucessu di decadenza, ma dinò improviseghja assai u gustu di l'aghju stessu. I sustanzi vegetali, chì megliu prutege a carne, sò - rossi, cipudula è agliu, perchè cuntenenu phytoncides. Sempre per questa filling utilizate l'aranci, i purcelli, l'api e i pratiche. A carni hè ridara di i tendini è tagliate in pezzi. Cunsiglii in pezzi ceramichi è vistutu cù ligumi sfruttu stampati cù mantra è condimenti, cum'è a foglia è u pimentu d'uva. È à una temperatura di no altimu di -7 ° C, carne, prisirvata in questu modu, pò esse almacenatu durante 24 ori.
Storage
L'alimenti di carne hè ancu pussibule in u marinatu, chì hè preparatu da l'acitu, l'acqua, u calificà è i viti. Un pezzu tutale di carne hè dispunibule nantu à i foglie è i pezzii esamelati è spedinu in salmuni precucatu, aghjunghjenu i vegetarii picurati. Stu metudu di marinating meat prupondenu di spoilsa di 2-3 ghjorni, se a temperatura di l'aria hè nant'à circa 4 ° C, è in u tempu d'invernu, u storicu pò dura à una settimana.
Cù stu mètudu di amparà e carni, 2-3 volte di ghjornu, ci vole à esse cunsultatu. E pi amparà a carne per un pezzu tantu, un solu bisognu à esse frozen.
Tips
Hè assai impurtante chì i mètti di u storicu nantu à u mumentu di a carne culligatu pò esse usatu cum'è modi chì accumenu l'ughjettu di a carne da i vechji animali. Per fà questu, preparanu marinati aghjalesi, chì inclusi l'acitu, hè pussibule aghjunghjule u latte à uparaghju o u zucchero, in più di veture di vegetali è l'oliu. A proteina in u mediou acidicu hè assai inchidu è per via di questu, cù a coccia calorie, a carne sarà più robba è s'assumiglia à u gustu è l'oliu di carne di l'animali salvatichi. Pratiche di cordellu unpieritu dopu u trattamentu ùn sò micca sapori è sò diffiuli di digeriscenu da u corpu. I mette principale è e tappe di a pretratramentu di carne sò dinò:
-defreezing si ne necessariu;
- Eliminati ossi innecessari, i tendini è u grassu;
- incisione in porzioni - a migliurà di carne, se ne necessariu;
- Preparazione di carne semi-finita.
A carni congelata deve esaminata prima, per questu quì ci deve esse situata nantu à u stantificiu di u frettu. Stu metudu hè assai longu, ma assicurà a salvezza di tutte e proprietà originali di a carne, in cuntrastu à u filu di filòsufa, per esempiu, in acqua calenta. Cù stu tipu di cungiulu, perdi una gran quantità di zucchero è nutrienti.
Prima di coccia, a carri hè robba bè per sguassate impirtus meccanica, ancu di i microorganisimu chì sò prisenti nantu à a so superficia. L'acqua per lavà duverebbe fluiricci è a so temperatura hè 25-30 ° C. A questa temperatura di l'acqua vi permette di lavà a contaminazione da a parte grassa di a carne. A carne lavagna hè stata secca o sbulicò cun un pappellatu neu.
I ami sò a parti principale di carcassa d'arghjentu. Questu pezzu di carne si trova trà l'oscu occipitalu è a prima vèrtra cervica, è da u ghjornu à a linea di a splutazioni di l'scapula. U periculu hè u spinu di a carcassa di a pecura. In u mistieru, u esternu è u pervedinu sò referenu à u livellu.
A parte di u pettu inferu hè parti di a carcassa, chì si trova in a parti infermale di a parti sindroma-abdominal. A koreika hè una parte di a carcassa di a pecura, hè parte di a còscia (senza riziette è di grassu adrenale). A parte di chest chest è u focu sò 2 tipi di carne. L'scapula hè una parte di a carcassa mutton, chì hè chjucu da a seccu anterior di a parti suprana di l'esternu cumu cù a scapula è hè una carne di qualità.